В чем испечь пиццу? Техника и приспособления для выпекания пиццы на основе опыта и тестов

Если когда-либо вам доводилось наслаждаться аутентичной итальянской пиццей, испеченной в настоящей деревенской печи, то, вероятно, вы осознаете, что повторить это в домашних условиях сложно. Возможно, мы не сможем достичь абсолютного идеала, но с использованием современных кухонных приборов вполне реально добиться выдающихся результатов, как мы неоднократно убеждались.

Безусловно, приготовление пиццы возможно в практически любой нормально функционирующей духовке, включая мини-печи. В электродуховке рекомендуется использовать нижний и верхний обогрев для приготовления пиццы, а конвекцию включать лишь в последний момент, чтобы избежать пересыхания тонкого теста. Аэрогрили, работающие на турбо-конвекции, могут не так хорошо подходить для приготовления пиццы. В современных газовых духовках, оснащенных грилем, можно включить гриль в конце процесса приготовления. При выборе духовой печи рекомендуется обратить внимание на наличие указанных функций, особенно если вы являетесь ценителем пиццы.

Важным аспектом правильного приготовления пиццы является способность духовки быстро и эффективно прогреваться. Современные модели позволяют установить температуру в пределах 190-200 до 300 градусов, что удовлетворяет различным требованиям для толщины теста, типа начинки и выбранного режима приготовления. Инструкции многих современных духовок включают подробные рекомендации по приготовлению пиццы, адаптированные для конкретной модели или линейки моделей.

Дополнительное удобство предоставляет наличие автоматического режима приготовления пиццы. Например, духовки AEG в режиме «Пицца» предусматривают одновременное включение вентилятора, кольцевого и нижнего нагревательных элементов. В таких режимах температура обычно высокая, обеспечивая быстрое приготовление пиццы. Комбинируя режимы нагрева и температуру, можно добиться отличных результатов при использовании различных духовок.

Для достижения оптимальных результатов часто применяется особое устройство — камень для приготовления пиццы. Обычно он изготовлен из керамики, но несмотря на это, выполняет те же функции, что и традиционные камни для выпекания, применяемые итальянскими пиццайоло в дровяных печах.

Камни иногда включаются в комплектацию духовок, в том числе и мини-печей (например, у некоторых моделей Caso), но их также можно приобрести отдельно. Основное условие — чтобы такой камень, накапливающий и отдающий тепло, соответствовал размерам духовки. Перед использованием камень следует тщательно прогреть в соответствии с инструкцией, чтобы избежать прилипания теста, и тогда пицца приготовится быстрее и получится более вкусной.

Некоторые производители акцентируют внимание на функции пара в духовках, позиционируя ее как ценный элемент для улучшения вкуса и структуры выпечки. Использование пара при приготовлении пиццы оправдано, особенно если речь идет о пышном и толстом тесте (в случае тонкой пиццы пар не требуется) или если начинка может подвергнуться пересыханию до того, как тесто полностью приготовится (что актуально, например, для морепродуктов и полутвердого сыра).

На рынке доступны модели мини-духовок, специально разработанных для приготовления пиццы, хотя они также подходят для выпечки других блюд, таких как пироги. Одним из выдающихся примеров является ультракомпактная мини-печь Bork W710, которая обеспечивает максимальную температуру до 400 градусов. Производитель утверждает, что для создания идеальной пиццы с пышным тестом, хрустящей корочкой и равномерно плавленным сыром необходимы не только высокая температура, но и оптимальное распределение горячего воздуха. Стоимость данной мини-печи составляет 81 тысячу рублей на момент подготовки обзора.

А вот еще один важный момент для будущих покупателей: в нашем ассортименте представлены мини-печи от таких брендов, как Kraft, Artel, Luxell, Il Monte, и многие из них обещают верхний предел температуры на уровне 300 градусов и выше. Однако результаты наших тестов иногда показывают, что оптимистичные заявления производителей относительно максимальной температуры могут быть значительно завышены. Например, в случае с мини-печью Centek CT-1530-36, заявленная максимальная температура составляет 320 градусов, но наши тесты показали, что реальная максимальная температура не превышает 240 градусов, что вполне типично для данной категории устройств. В то время как мини-печь Kraft KF-MO 3200 R подтвердила заявленные 300 градусов (производитель обещает 320 градусов, но даже близкое к этому значение подходит идеально для приготовления пиццы).

Впрочем, мини-печи с более распространенной максимальной температурой 240 градусов тоже подходят: у них есть верхний и нижний нагрев, часто — конвекция и гриль, и при небольшом объеме духовой камеры большинство условий для выпекания пиццы соблюдаются.

Точно так же, как в мини-печи, приготовление пиццы возможно в микроволновках с конвекцией, которые способны эффективно заменить духовку. В случае микроволновок с грилем результат может зависеть от конкретной модели, ее вместимости, времени работы гриля и особенностей приготовления пиццы (толщина теста, вид начинки). Однако для любителей пиццы, выбирающих микроволновку, рекомендуется обратить внимание на модели с конвекцией.

Некоторые микроволновки оборудованы автоматическими программами для приготовления пиццы, и важно учесть предназначенный для них вес блюда и возможность его коррекции. Встречаются случаи, когда автопрограммы микроволновок рассчитаны только на пиццу весом 150 г, однако существуют и более удачные варианты. Например, во встраиваемой микроволновой печи Candy MICG25GDFN предусмотрены два режима для пиццы весом 300 и 400 г. Даже замороженная пицца весом 400 г может быть приготовлена всего за две минуты, что подчеркивает, что микроволновки являются очень быстрыми вариантами для приготовления пиццы.

Однако, когда программа предназначена для пиццы весом 150 г, а вам требуется приготовить стандартную пиццу весом 350-450 г, возможно, потребуется запускать авторежим несколько раз. Например, в ходе тестирования модели Hyundai HYM-D2073 нам потребовалось включить ее пять раз, чтобы приготовить пиццу.

По нашему мнению, наиболее оптимально, если микроволновка с конвекцией предлагает режимы автоматического приготовления пиццы для разного веса, например, 200 и 400 граммов, как, например, в модели Redmond RM-2303D, которая также прошла тестирование в нашей лаборатории.

Электрические настольные грили также могут быть использованы для приготовления пиццы, однако наилучший результат достигается при использовании угольных или газовых грилей. Хотя данные грили обычно покупаются в первую очередь для жарки мяса, рыбы и овощей, важно знать, что они также могут использоваться для выпекания пиццы. Это особенно удобно, когда есть дети (или взрослые любители), которые всегда рады вкусной пицце, а также в походных условиях, где можно воспользоваться готовым тестом.

Для приготовления пиццы на гриле часто поставляются специальные камни, на которые укладывается тесто с начинкой. В ходе тестирования различных грилей мы обнаружили, что при выпекании пиццы в них следует учитывать некоторые особенности конкретных моделей.

Например, при тестировании портативного газового гриля O-Grill 900MT мы готовили пиццу из готового дрожжевого теста и выяснили, что гриль медленно разогревается с камнем, а сам камень намного интенсивнее нагревается, чем окружающий воздух. Из этого следует, что тесто на камне быстро пропекается, и наилучший результат получается с тонкой пиццей: толстое тесто может подгорать снизу, пока сверху расплавляется сыр.

В угольном гриле пицца приобретает непревзойденный вкус и максимально приближается к подлинной итальянской пицце, приготовленной в печи, чего не сравнить с предложениями сетевых пиццерий. Благодаря быстрому прогреву гриля и равномерному распределению тепла, при тестировании модели Kamado Joe Classic III было приготовлено целых 8 пицц, каждая из которых готовилась всего лишь около 4 минут — результат просто фантастический.

Представьте, есть устройство, которое кажется созданным специально для приготовления пиццы. В нашей лаборатории мы провели тестирование нескольких таких моделей, и различия были значительными. Электросковорода-гриль Princess 115003, оснащенная керамическим камнем и способная разогреваться до 350-400 градусов, действительно воссоздавала атмосферу настоящей печи, быстро готовила пиццу за 4-5 минут благодаря высокой температуре, эффективному и равномерному прогреву за счет верхнего нагревательного элемента и отверстий для отвода пара. В РФ эту модель теперь нельзя приобрести, но ее параметры можно принимать за эталон хорошего пиццамейкера. Ориентировочный аналог G3 Ferrari Delizia G10006, итальянского производства, стоит более 18 тысяч рублей. Другой тестированный нами пиццамейкер Kitfort KT-1681 является доступным домашним устройством, хорошо справляющимся с приготовлением пиццы для менее требовательных гурманов: его максимальная температура — 245 градусов. Хотя пицца проготавливается и съедается с удовольствием, она не доходит до уровня настоящей идеальной пиццы, приготовленной в этом устройстве.

Исходя из результатов наших тестов, фактически можно приготовить пиццу в мультиварке, хоть и довольно небольшого диаметра. Однако для этого мультиварка должна обладать довольно высокой мощностью, не менее 800-900 Вт, в противном случае тесто будет вариться, а не выпекаться. Также пиццу успешно можно готовить в пароконвектомате, который, хотя считается профессиональным оборудованием, но имеет версии для домашнего использования.

Ни один кухонный прибор не приобретают исключительно с целью приготовления пиццы, однако важно знать возможности своей кухонной техники. Выбор модели, способной идеально приготовить одно из самых популярных и универсальных блюд — пиццу, является разумным решением. Пиццу любят и взрослые, и дети. Она станет отличным украшением любого застолья, спасет в случае неожиданных гостей и поднимет настроение. Кроме того, приготовление пиццы отлично справляется с использованием продуктов, которые могли бы остаться неиспользованными. С хорошей кухонной техникой каждый прием пищи станет настоящим удовольствием!