Pizza pişirmek için ne kullanmalıyım? Deneyim ve testlere dayalı pizza pişirme teknikleri ve cihazları

Gerçek bir rustik fırında pişirilen otantik İtalyan pizzasının tadını çıkardıysanız, muhtemelen bunu evde kopyalamanın zor olduğunu fark edeceksiniz. Mutlak mükemmelliğe ulaşamayabiliriz, ancak modern mutfak aletleriyle defalarca gördüğümüz gibi olağanüstü sonuçlar elde etmek oldukça mümkündür.

Elbette, mini fırınlar da dahil olmak üzere normal çalışan hemen hemen her fırında pizza pişirmek mümkündür. Elektrikli fırında pizza pişirmek için alt ve üst ısıtmanın kullanılması ve ince hamurun kurumasını önlemek için konveksiyonun yalnızca son anda açılması önerilir. Turbo konveksiyon kullanan hava fritözleri pizza pişirmek için iyi olmayabilir. Izgara ile donatılmış modern gazlı fırınlarda, pişirme işleminin sonunda ızgarayı açabilirsiniz. Fırın seçerken özellikle pizza uzmanıysanız bu fonksiyonların varlığına dikkat etmeniz önerilir.

Pizzanın düzgün şekilde pişirilmesinin önemli bir yönü, fırının hızlı ve verimli bir şekilde ısınma yeteneğidir. Modern modeller, sıcaklığı 190-200 ila 300 derece aralığında ayarlamanıza olanak tanır; bu, hamurun kalınlığı, doldurma türü ve seçilen pişirme modu için çeşitli gereksinimleri karşılar. Birçok modern fırının talimatları, belirli bir modele veya model serisine göre uyarlanmış, pizza pişirmeye yönelik ayrıntılı talimatlar içerir.

Otomatik pizza hazırlama modu ek kolaylık sağlar. Örneğin, «Pizza» modundaki AEG fırınları fanın, halkanın ve alt ısıtma elemanlarının aynı anda çalıştırılmasını sağlar. Bu modlarda sıcaklık genellikle yüksektir ve pizzanın çabuk pişmesini sağlar. Isıtma modlarını ve sıcaklıkları birleştirerek farklı fırınları kullanırken mükemmel sonuçlar elde edebilirsiniz.

En iyi sonuçları elde etmek için genellikle özel bir cihaz kullanılır — pizza taşı. Genellikle seramikten yapılır ancak buna rağmen İtalyan pizzaioloslarının odun fırınlarında kullandığı geleneksel pişirme taşlarıyla aynı işlevleri yerine getirir.

Taşlar bazen mini fırınlar da dahil olmak üzere fırınlarla birlikte verilir (örneğin bazı Caso modelleri), ancak ayrı olarak da satın alınabilirler. Ana şart, ısıyı biriktiren ve serbest bırakan böyle bir taşın fırının büyüklüğüne uygun olmasıdır. Kullanmadan önce, hamurun yapışmasını önlemek için taş talimatlara göre iyice ısıtılmalıdır, ardından pizza daha hızlı pişecek ve daha lezzetli hale gelecektir.

Bazı üreticiler fırınlardaki buhar fonksiyonuna odaklanarak onu, pişmiş ürünlerin tadını ve dokusunu iyileştirmek için değerli bir unsur olarak konumlandırıyor. Özellikle kabarık ve kalın bir hamurdan bahsediyorsak (ince pizza durumunda buhar gerekli değildir) veya hamur tamamen pişmeden dolgunun kuruması durumunda (ki bu doğrudur), pizza hazırlarken buhar kullanımı haklıdır., örneğin deniz ürünleri ve yarı sert peynirler için).

Piyasada pizza pişirmek için özel olarak tasarlanmış mini fırın modelleri mevcut olmakla birlikte, turta gibi diğer yiyecekleri pişirmeye de uygundur. Olağanüstü bir örnek, 400 dereceye kadar maksimum sıcaklık sağlayan ultra kompakt Bork W710 mini fırındır. Üretici, kabarık hamur, çıtır kabuk ve eşit şekilde eritilmiş peynir ile mükemmel pizzayı yaratmak için yalnızca yüksek sıcaklığın gerekli olmadığını, aynı zamanda sıcak havanın optimum dağılımının da gerekli olduğunu iddia ediyor. Bu mini fırının maliyeti, incelemenin hazırlandığı tarihte 81 bin ruble.

Ve işte gelecekteki alıcılar için önemli bir nokta daha: Ürün yelpazemiz Kraft, Artel, Luxell, Il Monte gibi markaların mini fırınlarını içeriyor ve birçoğu 300 derece ve üzeri bir üst sıcaklık sınırı vaat ediyor. Ancak test sonuçlarımız bazen üreticilerin iyimser maksimum sıcaklık iddialarının önemli ölçüde abartılı olabileceğini gösteriyor. Örneğin, Centek CT-1530-36 mini fırın durumunda, belirtilen maksimum sıcaklık 320 derecedir, ancak testlerimiz gerçek maksimum sıcaklığın 240 dereceyi geçmediğini gösterdi ki bu, bu cihaz kategorisi için oldukça tipiktir.. Kraft KF-MO 3200 R mini fırın beyan edilen 300 dereceyi doğrularken (üretici 320 derece vaat ediyor, ancak buna yakın bir değer bile pizza pişirmek için idealdir).

Bununla birlikte, daha yaygın olarak maksimum sıcaklığı 240 derece olan mini fırınlar da uygundur: üst ve alt ısıtmaya sahiptirler, genellikle konveksiyon ve ızgara vardır ve küçük bir fırın odası hacmi ile pizza pişirme koşullarının çoğu karşılanır.

Tıpkı bir mini fırında olduğu gibi, pizza da bir fırının yerini alabilecek konveksiyonlu mikrodalgalarda pişirilebilir. Izgaralı mikrodalga fırınlarda sonuç, modele, kapasitesine, ızgara çalışma süresine ve pizza hazırlama özelliklerine (hamur kalınlığı, dolum türü) bağlı olabilir. Ancak mikrodalga tercih eden pizza severlerin konveksiyonlu modellere dikkat etmesi tavsiye edilir.

Bazı mikrodalga fırınlar, pizza pişirmek için otomatik programlarla donatılmıştır ve kendileri için tasarlanan yemeğin ağırlığını ve düzeltilme olasılığını dikkate almak önemlidir. Otomatik mikrodalga programlarının yalnızca 150 g ağırlığındaki pizzalar için tasarlandığı durumlar vardır, ancak daha iyi seçenekler de vardır. Örneğin, Candy MICG25GDFN ankastre mikrodalga fırının 300 gr ve 400 gr pizzalar için iki ayarı vardır. 400 gr dondurulmuş pizza bile sadece iki dakikada pişirilebilir, bu da mikrodalgaların pizza pişirmek için ne kadar hızlı seçenekler olduğunu vurgular.

Ancak program 150g pizza için tasarlanmışsa ve standart 350-450gr pizza pişirmek istiyorsanız otomatik modu birkaç kez çalıştırmanız gerekebilir. Örneğin Hyundai HYM-D2073'ü test ederken pizza pişirmek için onu beş kez açmamız gerekiyordu.

Bize göre, konveksiyonlu bir mikrodalga fırının, laboratuvarımızda da test edilen Redmond RM-2303D modelinde olduğu gibi, örneğin 200 ve 400 gram gibi farklı ağırlıklar için otomatik pizza pişirme modları sunması en uygunudur.

Elektrikli masa üstü ızgaralar pizza pişirmek için de kullanılabilir ancak en iyi sonuçlar kömürlü veya gazlı ızgaralar kullanıldığında elde edilir. Bu ızgaralar genellikle et, balık ve sebzeleri ızgarada pişirmek için satın alınsa da pizza pişirmek için de kullanılabileceğini bilmek önemlidir. Bu, özellikle lezzetli pizzalardan her zaman memnun olan çocuklar (veya yetişkin aşıklar) olduğunda ve ayrıca hazır hamuru kullanabileceğiniz kamp koşullarında kullanışlıdır.

Izgarada pizza hazırlamak için genellikle üzerine hamur ve dolgunun yerleştirildiği özel taşlar sağlanır. Çeşitli ızgaraları test ettiğimizde, bu ızgaralarda pizza pişirirken akılda tutulması gereken birkaç nokta olduğunu gördük.

Örneğin O-Grill 900MT portatif gazlı ızgarayı test ederken hazır mayalı hamurdan pizza hazırladık ve ızgaranın taşla birlikte yavaş ısındığını, taşın kendisinin de çevredeki havadan çok daha yoğun ısındığını gördük. Bu, hamurun taş üzerinde hızla piştiği ve en iyi sonuçların ince pizzayla elde edildiği anlamına gelir: kalın hamur alttan yanabilir, peynir üstte eriyebilir.

Kömür ızgarasında pizza eşsiz bir tat kazanır ve zincir pizzacıların teklifleriyle karşılaştırılamayacak kadar otantik İtalyan fırında pişirilmiş pizzaya olabildiğince yakındır. Izgaranın hızlı ön ısıtma süresi ve eşit ısı dağılımı sayesinde Kamado Joe Classic III, her birinin pişirilmesi yalnızca 4 dakika süren devasa 8 pizzayla test edildi — harika sonuçlar.

Özellikle pizza yapmak için tasarlanmış bir cihazın olduğunu hayal edin. Bu modellerden birkaçını laboratuvarımızda test ettik ve farklar önemli. Seramik taşla donatılmış ve 350-400 dereceye kadar ısıtma kapasitesine sahip Princess 115003 elektrikli ızgara tavası, gerçek bir fırın atmosferini tam anlamıyla yeniden yarattı, yüksek sıcaklığı, verimli ve eşit ısıtması sayesinde pizzayı 4-5 dakikada hızlı bir şekilde pişirdi. Üst ısıtma elemanı ve buhar çıkışları sayesinde. Bu model artık Rusya Federasyonu'nda satın alınamıyor, ancak parametreleri iyi bir pizza üreticisi için standart olarak alınabilir. İtalya'da üretilen G3 Ferrari Delizia G10006'nın yaklaşık bir analogunun maliyeti 18 bin rubleden fazla. Test ettiğimiz bir başka pizza üreticisi olan Kitfort KT-1681, daha az talepkar gurmeler için pizza hazırlama konusunda iyi iş çıkaran uygun fiyatlı bir ev cihazıdır: maksimum sıcaklığı 245 derecedir. Her ne kadar pizza keyifle pişirilip yenilse de bu cihazda pişirilen gerçekten mükemmel bir pizza seviyesine ulaşamıyor.

Testlerimizin sonuçlarına göre, oldukça küçük çaplı da olsa yavaş pişiricide pizza pişirmek aslında mümkün. Ancak bunun için çoklu pişiricinin en az 800-900 W gibi oldukça yüksek bir güce sahip olması gerekir, aksi takdirde hamur pişecek ve pişmeyecektir. Profesyonel ekipman olarak kabul edilse de ev kullanımına yönelik versiyonları da bulunan kombi fırında da pizza başarıyla hazırlanabiliyor.

Hiçbir mutfak aleti yalnızca pizza yapmak amacıyla satın alınmaz ancak mutfak aletlerinizin yeteneklerini bilmek önemlidir. En popüler ve çok yönlü yemeklerden biri olan pizzayı mükemmel şekilde pişirebilecek bir model seçmek akıllıca bir karardır. Hem yetişkinler hem de çocuklar pizzayı sever. Her ziyafet için mükemmel bir dekorasyon olacak, beklenmedik misafirlere karşı sizi kurtaracak ve moralinizi yükseltecek. Ayrıca pizza yapımı, normalde kullanılamayacak malzemeleri kullanmak açısından harikadır. İyi mutfak aletleriyle her yemek gerçek bir keyif olacak!