Пищевые вакууматоры: обновленный взгляд на приборы в 2024 году

За последние 10-15 лет бытовые вакуумные упаковщики стали обычным кухонным прибором, который можно встретить в многих домашних хозяйствах. Это объясняется несколькими очевидными причинами: доступность простого вакууматора за небольшую сумму и широкий спектр его возможностей. С его помощью можно упаковывать продукты для продолжительного хранения как в холодильнике, так и в морозильной камере. Кроме того, вакуумный упаковщик позволяет готовить блюда методом су-вид, сохраняя аромат, вкус и питательные свойства ингредиентов в вакуумном пакете при низких температурах.

Приведем простой пример: возьмем куриную грудку и приправим ее специями.

Упаковываем в пакет:

Готовим при 65 градусах и получаем идеальный результат:

В вакууме процесс маринования происходит быстрее, что позволяет быстрее приготовить мясо для шашлыка или замариновать овощи. Дополнительные аксессуары упаковщика позволяют откачать воздух из бутылок, продлевая срок хранения открытых напитков, в частности, слабоалкогольных напитков, таких как вина, которые могут быстро выдыхаться.

В вакуумных пакетах можно безопасно хранить ценные предметы, такие как ювелирные украшения, монеты, медали, чтобы предотвратить их окисление, а также документы и деньги, чтобы избежать случайного попадания влаги во время поездок. Кроме того, вакуумные пакеты подходят для хранения спичек, специй, сухих продуктовых смесей, особенно для любителей активного отдыха на природе.

Хотя особых инноваций в вакуумных упаковщиках за последнее время не наблюдается, некоторые модели могут предлагать неожиданные функции. Более дорогие модели обычно обладают различными режимами работы и более продуманным дизайном, что обеспечивает повышенный комфорт при использовании устройства.

Наша цель — еще раз рассмотреть современные вакуумные упаковщики, выделить их основные особенности и помочь читателям определиться с выбором наиболее подходящего устройства. На этот раз мы хотим уделить меньше внимания конкретным моделям, а скорее обратить внимание на ключевые функции, которые следует учитывать при выборе упаковщика.

Один из самых понятных параметров вакуумных упаковщиков — мощность насоса, которая определяет эффективность всасывания. Чем выше мощность, тем быстрее устройство откачивает воздух из контейнера или пакета, создавая более сильный вакуум. Важно понимать, что экономия нескольких секунд вряд ли будет иметь существенное значение. Однако уровень всасывания напрямую влияет на качество упаковки продуктов.

Повышенная мощность насоса обеспечивает более длительное хранение продуктов в вакуумных контейнерах и быстрое маринование в вакуумных пакетах. Для метода су-вид высокая мощность не так критична, поскольку важно лишь удалить воздух и обеспечить герметичность упаковки. Необходимо также учитывать, что при вакуумировании мягких продуктов слишком высокая мощность может привести к их деформации. В таких случаях специальная щадящая программа может быть полезна.

Параметры шва запайки могут значительно различаться в зависимости от модели вакуумного упаковщика. Простейший параметр для понимания — это длина шва, который определяет, какие размеры пакетов можно использовать с устройством.

Однако более важным для нас является толщина зоны запайки (ширина) шва. Чем шире запаянный шов, тем надежнее упакованы продукты, и тем меньше вероятность того, что пакет распакуется в неподходящий момент. Большинство вакуумных упаковщиков формируют шов шириной 3 мм, что обычно более чем достаточно для надежной упаковки. Однако если вы часто обрабатываете влажные продукты или предпочитаете повышенную надежность, вам может потребоваться упаковщик с более широким швом, а еще лучше — с возможностью создания двойного шва.

Если у вас уже есть обычный вакуумный упаковщик, ничего не мешает вам вручную создать двойной шов, повторно запаяв край пакета после первоначальной упаковки. Это займет немного больше времени, но результат будет не хуже. Главное — следить, чтобы на место запайки не попала влага.

При вакуумировании твердых, сыпучих и других сухих продуктов не возникает никаких сложностей, но мягкие и особенно влажные продукты требуют от пользователя некоторого опыта или использования специальных программ.

Основной принцип здесь прост: при вакуумировании мягких продуктов следует остановить процесс откачки воздуха до того, как пакет сдавит их слишком сильно и они потеряют свою форму.

То же самое относится и к вакуумированию влажных продуктов. Необходимо избежать попадания жидкости в место запайки или внутрь прибора. Однако производители вакууматоров обычно предусматривают такую возможность и устанавливают внутри прибора специальный съемный лоток, который собирает жидкость. Если жидкость все же попадает внутрь прибора, процесс устранения ошибки сводится к извлечению лотка, промывке его под проточной водой и установке обратно. Если лотка нет, придется протирать внутренности вакууматора с помощью салфеток, тряпок и прочих средств.

Итак, в чем смысл наличия специальных программ для влажных и мягких продуктов? Они в основном направлены на автоматическое определение момента, когда нужно прекратить откачку воздуха, чтобы избежать неприятных последствий. Это определяется уровнем разряженности в вакуумной камере: когда прибор распознает, что нагрузка на насос увеличилась, он заключает, что воздух из пакета уже удален, и автоматически прекращает откачку, начиная процесс запайки пакета.

Еще один распространенный режим — маринование. Вакууматор включается и отключается с небольшим интервалом, что позволяет еще быстрее замариновать мясо или овощи. Процесс вытягивания воздуха из контейнера и его повторного наполнения в течение нескольких минут может сравниться с несколькими часами обычного маринования.

Кнопка «повтор» может быть полезна, если требуется упаковать несколько одинаковых порций продукта. После установки нужного режима вручную, нажатие на кнопку «повтор» позволяет вакууматору повторить действия пользователя: откачать воздух в течение того же времени и запечатать продукты.

Хотя специальные программы не всегда работают безупречно, в большинстве случаев они выполняют свои функции надежно. Поэтому при выборе вакуумного упаковщика лучше обращать внимание на модели с дополнительными программами, так как они предоставляют больше возможностей.

Когда мы говорим о вакуумировании, мы обычно предполагаем работу с специальными пакетами, которые имеют рифленую поверхность для оптимальных результатов откачки воздуха. Иногда вместо таких пакетов используются специальные рулоны, из которых можно изготовить пакет нужного размера. Реже встречаются гладкие пакеты, с которыми не умеют работать все модели упаковщиков. Однако у гладких пакетов нет никаких принципиальных преимуществ.

Кроме того, для вакуумирования можно использовать пакеты с встроенным клапаном, для работы с которыми в комплекте поставляется специальный шланг для подключения к вакууматору.

Пакеты с встроенным клапаном предназначены для многоразового использования, так как они не требуют запайки краев. После использования пакет достаточно вымыть, и его можно снова использовать. Однако для метода су-вид такие пакеты могут быть не подходящими, но для длительного хранения они вполне подойдут.

Тем не менее, даже «одноразовые» пакеты для запайки можно использовать повторно, пока они не начнут рваться. Для этого достаточно тщательно вымыть их и запаять заново. Однако каждый раз после запайки размер пакета будет уменьшаться на несколько сантиметров.

Еще один вариант — использовать специальные контейнеры с клапаном. Для этого также потребуется специальный шланг, с помощью которого вакуумируется воздух из контейнера. Контейнеры очень удобны в использовании, особенно благодаря легкости их очистки — как вручную, так и в посудомоечной машине. Это позволяет избежать необходимости приобретения дорогих пакетов и снизить воздействие на окружающую среду. Однако для приготовления методом су-вид контейнеры не подходят.

Нельзя не упомянуть специальные вакуумные пробки, которые применимы к различным видам бутылок. Их использование просто: после удаления воздуха из бутылки мы продлеваем срок хранения содержимого и предотвращаем окисление алкогольных напитков.

Эти дополнительные аксессуары, такие как пакеты с клапаном, контейнеры и пробки, иногда могут быть включены в комплект поставки вакуумного упаковщика. Однако чаще их придется приобретать отдельно. Стоимость таких аксессуаров может быть довольно высокой, особенно для брендовых контейнеров. Также стоит помнить, что не все аксессуары могут быть совместимы с вашим конкретным вакуумным упаковщиком, поскольку нет универсальных стандартов или совместимости.

Вакуумные упаковщики делятся на «вертикальные» и «горизонтальные». Если вы планируете хранить прибор в ящике, то практически нет разницы между ними. Однако, если у вас постоянно будет находиться на кухонной столешнице, мы рекомендуем выбирать вертикальные модели. Они занимают меньше места и работают так же эффективно.

Кстати, внутри вакууматора может быть предусмотрена емкость для хранения пакетов или рулона пленки, а также специальный нож для их резки. На наш взгляд, довольно удобно.

Помимо стандартных стационарных вакуумных упаковщиков, существуют компактные, ручные модели. Простейшая из них напоминает обычный ручной насос, подобный тем, что используются для велосипедов. Более продвинутые ручные упаковщики оснащены встроенным аккумулятором, что позволяет использовать их в местах, где нет доступа к электросети. Хотя с помощью портативных упаковщиков нельзя запаивать пакеты, так как требуется наличие клапана, они предоставляют возможность быстро и легко упаковать продукты, например, на даче или в походе. Главное — не забыть взять с собой пакеты с клапаном или контейнер, чтобы воспользоваться упаковщиком в любом удобном месте, где найдутся необходимые продукты.

В последние годы появились аккумуляторные версии стационарных моделей вакуумных упаковщиков с возможностью запайки пакетов. Эти приборы обладают всей функциональностью обычных проводных моделей. Хотя брать их с собой в лес или на рыбалку может показаться необычным, однако если мы путешествуем на автомобиле, почему бы не положить упаковщик в багажник? Вдруг улов окажется богатым...

Вакуумный упаковщик с встроенными весами на первый взгляд может показаться не очень удачным решением. Однако если вам нужно упаковать несколько порций продуктов, точно отмерив их количество, то такое решение перестает выглядеть странным.

Поскольку мы часто упаковываем продукты для длительного хранения, наличие весов позволит нам быстро отмерить нужный вес для последующего порционного использования. Таким образом, нам не придется размораживать весь пакет, когда нам нужна только небольшая часть содержимого.

Камерные вакуумные упаковщики — это отдельный тип устройств, отличающихся большим размером и сравнительно высокой ценой. Основное преимущество таких устройств заключается в том, что они удаляют воздух не из пакета или контейнера, а непосредственно из камеры, в которую помещается упаковываемый продукт. Благодаря этому они способны эффективно вакуумировать сочные продукты и даже жидкости. Кроме того, использование камерных вакуумных упаковщиков обеспечивает повышенный комфорт при эксплуатации устройства.

Найти камерные вакуумные упаковщики в обычных магазинах может быть непросто, и скорее всего придется искать их специально в интернете. Цена на такие устройства также может быть довольно высокой. Поэтому перед тем как принять решение о покупке, важно понять, для каких целей вам это устройство необходимо и стоит ли вообще инвестировать в него.

Как и другие кухонные приборы, такие как духовки и микроволновки, вакуумные упаковщики могут быть встраиваемыми. Эти модели могут быть установлены в кухонный гарнитур и интегрированы в дизайн кухни, оставаясь незаметными. При необходимости устройство можно легко выдвинуть из гарнитура для использования.

Это удобное и практичное решение, однако оно может быть значительно дороже стандартных моделей. Если стоимость встраиваемой микроволновой печи может отличаться в 2-3 раза по сравнению с отдельно стоящей моделью, то цена встраиваемого вакуумного упаковщика может быть выше в 5-10 раз.

Желающие освоить «высокую кухню» могут обратить внимание на отдельные приборы, которые не только упаковывают продукты в вакуумные пакеты, но и готовят их непосредственно. Например, SousVide Center SV1000 от компании Caso — это крупный агрегат, который объединяет функции вакууматора и су-вид.

Несмотря на редкость таких решений, для некоторых это может оказаться наиболее удобным вариантом: иметь один комбайн вместо двух отдельных приборов и кастрюли с плотно закрывающейся крышкой — не самая плохая идея. Главное здесь — регулярное использование. Если вы готовите в су-виде время от времени, то такой агрегат будет лишь занимать место на кухонной столешнице. Однако если су-вид часть вашей повседневной кулинарной практики, то компактный кубик найдет свое место в любом углу, облегчая доступ к технике и предотвращая ее постоянное извлечение и убирание. И, конечно, не забудем приложить фотографию сочного су-видного стейка, ведь это классическое сочетание говорит само за себя!

Разработчики и производители бытовых вакууматоров в последние годы выдумали почти все, что могли, и теперь стараются заинтересовать пользователей нестандартными сочетаниями различных функций, как в игре в пасьянс. В результате мы видим множество видов устройств, которые, на самом деле, отличаются лишь внешним дизайном и наличием или отсутствием уже известных возможностей.

Выбрать подходящий вакууматор становится простой задачей. Достаточно просто составить список интересующих функций, а затем проверить наиболее популярные модели на их наличие.

Единственное значительное новшество, на которое стоит обратить внимание, это появление полноценных аккумуляторных вакууматоров с возможностью запаивать пакеты. Раньше были доступны только аккумуляторные модели, которые работали только с контейнерами или пакетами, оборудованными специальными клапанами, что в конечном итоге выходило дороже для пользователя.

Эти вакууматоры значительно расширяют возможности их использования. Теперь нам не нужно искать свободную розетку на кухне, и мы можем использовать их даже для необычных задач, таких как вакуумирование рыбы или мяса на охотничьей стоянке.