Gıda vakumlama makineleri: 2024'teki cihazlara güncellenmiş bir bakış

Son 10-15 yılda ev tipi vakumlama makineleri birçok evde bulunan yaygın bir mutfak aleti haline geldi. Bunun birkaç bariz nedeni vardır: basit bir elektrikli süpürgenin küçük bir miktar için bulunması ve geniş bir yetenek yelpazesi. Yiyecekleri hem buzdolabında hem de derin dondurucuda uzun süreli saklamak üzere paketlemek için kullanılabilir. Ayrıca vakumlama makinesi, sous vide yöntemini kullanarak yemekleri pişirmenize olanak tanır, malzemelerin aromasını, tadını ve besin özelliklerini düşük sıcaklıklarda vakumlu torbada korur.

Basit bir örnek verelim: Bir tavuk göğsü alın ve baharatlarla baharatlayın.

Bir pakette paketlenmiştir:

65 derecede pişirin ve mükemmel sonucu alın:

Vakumda, marine etme işlemi daha hızlı gerçekleşir, bu da etleri barbekü veya turşu sebzeleri için hızlı bir şekilde pişirmenize olanak tanır. Ek paketleyici aksesuarları, şişelerdeki havanın boşaltılmasına olanak tanıyarak, açılmış içeceklerin, özellikle de hızla sönebilen şaraplar gibi düşük alkollü içeceklerin raf ömrünü uzatır.

Vakumlu poşetler, oksidasyonu önlemek için mücevher, madeni para, madalya gibi değerli eşyaların güvenli bir şekilde saklanması için kullanılabileceği gibi, seyahat sırasında kazara nemlenmeyi önlemek için belge ve paraları da güvenli bir şekilde saklamak için kullanılabilir. Ayrıca vakumlu poşetler, özellikle açık hava aktivitelerini sevenler için kibrit, baharat ve kuru gıda karışımlarının saklanması için uygundur.

Son zamanlarda vakum kapatma makinelerinde pek bir yenilik olmasa da bazı modeller beklenmedik özellikler sunabiliyor. Daha pahalı modeller genellikle farklı çalışma modlarına ve daha düşünceli bir tasarıma sahiptir, bu da cihazı kullanırken daha fazla konfor sağlar.

Amacımız, modern vakum kapatma cihazlarını bir kez daha incelemek, ana özelliklerini vurgulamak ve okuyucuların en uygun cihaz seçimine karar vermelerine yardımcı olmaktır. Bu sefer belirli modellere daha az odaklanmak ve bunun yerine paketleyici seçerken dikkate alınması gereken temel özelliklere odaklanmak istiyoruz.

Vakumlama makinelerinin en anlaşılır parametrelerinden biri, emme verimliliğini belirleyen pompa gücüdür. Güç ne kadar yüksek olursa, cihaz havayı kaptan veya torbadan o kadar hızlı pompalayarak daha güçlü bir vakum oluşturur. Birkaç saniye kaydetmenin muhtemelen önemli bir fark yaratmayacağını anlamak önemlidir. Ancak emilim düzeyi gıda ambalajının kalitesini doğrudan etkiler.

Artan pompa gücü, ürünlerin vakumlu kaplarda daha uzun süre saklanmasını ve vakumlu torbalarda daha hızlı marine edilmesini sağlar. Sous vide yöntemi için yüksek güç o kadar da kritik değildir, çünkü önemli olan yalnızca havanın uzaklaştırılması ve paketin sızdırmazlığının sağlanmasıdır. Yumuşak ürünleri süpürürken çok yüksek gücün deformasyona yol açabileceği de dikkate alınmalıdır. Bu gibi durumlarda özel bir yumuşak program yararlı olabilir.

Dikiş parametreleri, vakumlama makinesinin modeline bağlı olarak önemli ölçüde değişebilir. Anlaşılması en kolay parametre, cihazla hangi torba boyutlarının kullanılabileceğini belirleyen dikiş uzunluğudur.

Ancak bizim için daha önemli olan dikişin sızdırmazlık bölgesinin kalınlığıdır (genişliği). Sızdırmaz dikiş yeri ne kadar geniş olursa, ürünler o kadar güvenli bir şekilde paketlenir ve torbanın yanlış zamanda açılma olasılığı o kadar azalır. Çoğu vakumlama makinesi 3 mm'lik bir dikiş oluşturur ve bu genellikle güvenli bir sızdırmazlık için fazlasıyla yeterlidir. Bununla birlikte, sık sık ıslak gıdalarla uğraşıyorsanız veya ekstra dayanıklılığı tercih ediyorsanız, daha geniş dikişli veya daha iyisi çift dikişli bir torbalayıcı isteyebilirsiniz.

Zaten normal bir vakum kapatma makineniz varsa, ilk kapatma işleminden sonra torbanın kenarını tekrar kapatarak manuel olarak çift kapatma oluşturmanızı engelleyen hiçbir şey yoktur. Biraz daha zaman alacak ama sonuç daha kötü olmayacak. Önemli olan sızdırmazlık alanına nem girmemesini sağlamaktır.

Sert, hacimli ve diğer kuru ürünleri süpürürken herhangi bir zorluk yaşanmaz ancak yumuşak ve özellikle ıslak ürünler, kullanıcıdan biraz deneyim veya özel programların kullanılmasını gerektirir.

Buradaki temel prensip basittir: Yumuşak yiyecekleri vakumla kapatırken, torba onları çok fazla sıkıştırmadan ve şekillerini kaybetmeden havayı dışarı pompalama işlemini durdurmalısınız.

Aynı durum ıslak gıdaların vakumla kapatılması için de geçerlidir. Sızdırmazlık alanına veya cihazın içine sıvı girmesinin önlenmesi gerekir. Ancak elektrikli süpürge üreticileri genellikle bu imkanı sağlıyor ve cihazın içine sıvıyı toplayan çıkarılabilir özel bir tepsi yerleştiriyor. Cihazın içine sıvı girerse, hatayı giderme işlemi tepsinin çıkarılması, akan su altında durulanması ve tekrar takılmasıyla başlar. Tepsi yoksa elektrikli süpürgenin içini peçete, bez ve diğer yöntemlerle silmeniz gerekecektir.

Peki ıslak ve yumuşak gıdalara yönelik özel programların olmasının anlamı nedir? Hoş olmayan sonuçlardan kaçınmak için esas olarak hava pompalamayı bırakmanız gereken anı otomatik olarak belirlemeyi amaçlamaktadırlar. Bu, vakum odasındaki boşaltma seviyesine göre belirlenir: Cihaz, pompa üzerindeki yükün arttığını fark ettiğinde, havanın torbadan zaten çıkarıldığı sonucuna varır ve otomatik olarak pompalamayı durdurarak torbayı kapatma işlemini başlatır. .

Bir diğer yaygın yöntem ise marine etmektir. Elektrikli süpürge kısa aralıklarla açılıp kapanarak et veya sebzeleri daha hızlı marine etmenizi sağlar. Kabın içindeki havanın emilmesi ve birkaç dakika içinde yeniden doldurulması işlemi, birkaç saat süren düzenli marine etme işlemiyle karşılaştırılabilir.

Ürünün birkaç özdeş kısmını paketlemeniz gerekiyorsa «tekrarla» düğmesi yararlı olabilir. İstenilen modu manuel olarak ayarladıktan sonra «tekrarla» düğmesine basmak, vakumlama makinesinin kullanıcının eylemlerini tekrarlamasına olanak tanır: aynı anda havayı dışarı pompalayın ve ürünleri kapatın.

Özel programlar her zaman kusursuz çalışmasa da çoğu durumda işlevlerini güvenilir bir şekilde yerine getirirler. Bu nedenle vakum kapatıcı seçerken daha fazla seçenek sundukları için ek programlara sahip modellere dikkat etmek daha iyidir.

Süpürme denildiğinde genellikle optimum hava pompalama sonuçları için yivli yüzeye sahip özel torbalarla çalışmayı düşünürüz. Bazen bu tür torbalar yerine istenilen büyüklükte torba yapılabilen özel rulolar kullanılır. Daha az yaygın olanı, tüm paketleyici modellerinin çalışamayacağı pürüzsüz torbalardır. Ancak pürüzsüz torbaların herhangi bir temel avantajı yoktur.

Ek olarak, vakumlama için, vakumlayıcıya bağlantı için özel bir hortumun verildiği yerleşik valfli torbaları kullanabilirsiniz.

Dahili valfli torbalar, kenarlarının kapatılmasını gerektirmediğinden tekrar kullanılabilecek şekilde tasarlanmıştır. Kullandıktan sonra çantayı yıkayın ve tekrar kullanılabilir. Ancak bu tür poşetler sous vide yöntemine uygun olmayabilir ancak uzun süreli saklama için oldukça uygundur.

Ancak «tek kullanımlık» kilitli torbalar bile yırtılmadıkları sürece yeniden kullanılabilir. Bunu yapmak için, onları iyice yıkayın ve yeniden lehimleyin. Ancak her mühürlemeden sonra torbanın boyutu birkaç santimetre azalacaktır.

Diğer bir seçenek ise valfli özel kaplar kullanmaktır. Bu aynı zamanda konteynırdaki havanın tahliye edildiği özel bir hortum gerektirecektir. Kapların kullanımı, özellikle hem elle hem de bulaşık makinesinde temizleme kolaylığı nedeniyle çok uygundur. Bu, pahalı çanta satın alma ihtiyacını ortadan kaldırır ve çevresel etkinizi azaltır. Ancak kaplar sous vide pişirmeye uygun değildir.

Çeşitli şişe türlerine uygulanabilen özel vakumlu tıpalardan bahsetmek mümkün değildir. Kullanımları basittir: Şişedeki havayı çıkararak içeriğin raf ömrünü uzatır ve alkollü içeceklerin oksidasyonunu önleriz.

Valf torbaları, kaplar ve tıpalar gibi bu ek aksesuarlar bazen vakum kapatıcıya dahil edilebilir. Ancak çoğu zaman ayrı olarak satın alınmaları gerekecektir. Bu tür aksesuarların maliyeti özellikle markalı kaplar için oldukça yüksek olabiliyor. Ayrıca, evrensel standartlar veya uyumluluk olmadığından, tüm aksesuarların özel vakumlama makinenizle uyumlu olmayabileceğini de hatırlamakta fayda var.

Vakumlu paketleyiciler “dikey” ve “yatay” olarak ikiye ayrılır. Cihazı bir çekmecede saklamayı planlıyorsanız, aralarında neredeyse hiçbir fark yoktur. Ancak mutfak tezgahınızda her zaman bulunduracaksanız dikey modelleri tercih etmenizi öneririz. Daha az yer kaplarlar ve aynı derecede verimli çalışırlar.

Bu arada, vakumlama makinesinin içinde torbaları veya bir rulo filmi saklamak için bir kap ve bunları kesmek için özel bir bıçak bulunabilir. Bizce oldukça uygundur.

Standart sabit vakum kapatma makinelerine ek olarak kompakt, manuel modeller de mevcuttur. Bunlardan en basiti bisikletlerde kullanılanlar gibi sıradan bir el pompasına benziyor. Daha gelişmiş manuel paketleyiciler, elektriğe erişimin olmadığı yerlerde kullanılmasına olanak tanıyan yerleşik bir pil ile donatılmıştır. Portatif paketleyiciler, bir valf gerektirdiğinden torbaları kapatamasalar da, örneğin kır evinde veya kamp gezisinde yiyecekleri hızlı ve kolay bir şekilde paketleme olanağı sağlarlar. Önemli olan, paketleyiciyi gerekli ürünleri bulabileceğiniz herhangi bir uygun yerde kullanabilmeniz için yanınıza valfli veya kaplı torbalar almayı unutmamaktır.

Son yıllarda, torbaları kapatma özelliğine sahip sabit vakum kapatma makinelerinin pille çalışan versiyonları ortaya çıktı. Bu cihazlar geleneksel kablolu modellerin tüm işlevlerine sahiptir. Onları ormana veya balığa götürmek alışılmadık bir durum gibi görünse de, arabayla seyahat ediyorsak neden paketleyiciyi bagaja koymuyoruz? Bir anda avın zengin olduğu ortaya çıkıyor...

Dahili terazili bir vakumlu paketleme makinesi ilk bakışta çok iyi bir çözüm gibi görünmeyebilir. Bununla birlikte, miktarlarını doğru bir şekilde ölçerek birkaç porsiyon yiyecek paketlemeniz gerekiyorsa, bu karar artık tuhaf görünmeyecektir.

Yiyecekleri genellikle uzun süreli depolama için paketlediğimiz için, bir teraziye sahip olmak, daha sonraki porsiyonlarda kullanmak üzere gerekli ağırlığı hızlı bir şekilde ölçmemize olanak tanıyacaktır. Bu şekilde, içeriğin yalnızca küçük bir kısmına ihtiyacımız olduğunda paketin tamamını buzunu çözmek zorunda kalmıyoruz.

Odacıklı vakum kapatıcılar, büyük boyutu ve nispeten yüksek fiyatı ile karakterize edilen ayrı bir cihaz türüdür. Bu tür cihazların temel avantajı, havayı torbadan veya kaptan değil, doğrudan paketlenmiş ürünün yerleştirildiği odadan çıkarmalarıdır. Bu sayede sulu ürünleri ve hatta sıvıları etkili bir şekilde vakumlayabiliyorlar. Ek olarak, hazneli vakum kapatıcıların kullanılması, cihazın çalışması sırasında daha fazla konfor sağlar.

Normal mağazalarda hazneli vakum kapatıcıları bulmak zor olabilir ve büyük olasılıkla bunları özellikle internette aramanız gerekecektir. Bu tür cihazların fiyatı da oldukça yüksek olabilir. Bu nedenle satın alma kararı vermeden önce bu cihaza hangi amaçla ihtiyacınız olduğunu ve ona yatırım yapmaya değip değmeyeceğini anlamak önemlidir.

Fırınlar ve mikrodalga fırınlar gibi diğer mutfak aletleri gibi, vakum kapatıcılar da yerleşik olabilir. Bu modeller bir mutfak ünitesine monte edilebilir ve görünmez kalarak mutfak tasarımına entegre edilebilir. Gerektiğinde cihaz, kullanım için kulaklıktan kolayca çıkarılabiliyor.

Bu kullanışlı ve pratik bir çözümdür ancak standart modellere göre çok daha pahalı olabilir. Ankastre mikrodalga fırının maliyeti, bağımsız modele göre 2-3 kat farklılık gösterebilirse, ankastre vakumlama makinesinin fiyatı 5-10 kat daha yüksek olabilir.

«Haute cuisine» konusunda ustalaşmak isteyenler, yiyecekleri yalnızca vakumlu torbalara paketlemekle kalmayıp aynı zamanda doğrudan pişiren bireysel cihazlara da dikkat edebilirler. Örneğin Caso'nun SousVide Center SV1000'i, elektrikli süpürgenin ve sous vide'nin işlevlerini birleştiren büyük bir ünitedir.

Bu tür çözümlerin nadirliğine rağmen, bazıları için en uygun seçenek olabilir: iki ayrı cihaz yerine tek bir mutfak robotuna ve sıkıca kapanan kapağı olan bir tavaya sahip olmak kötü bir fikir değildir. Burada önemli olan düzenli kullanımdır. Zaman zaman sous vide pişirirseniz, böyle bir ünite yalnızca mutfak tezgahında yer kaplar. Bununla birlikte, eğer sous vide günlük yemek pişirme pratiğinizin bir parçasıysa, kompakt küp her köşede kendine yer bulacak, ekipmana erişimi kolaylaştıracak ve sürekli olarak çıkarılıp kaldırılma ihtiyacını önleyecektir. Ve tabii ki, sulu sous vide bifteğinin fotoğrafını da eklemeyi unutmayın, çünkü bu klasik kombinasyon kendini anlatıyor!

Son yıllarda, ev tipi vakum kapatma makinelerinin geliştiricileri ve üreticileri ellerinden gelen hemen hemen her şeyi icat ettiler ve şimdi, tıpkı bir solitaire oyununda olduğu gibi, çeşitli işlevlerin standart dışı kombinasyonlarıyla kullanıcıların ilgisini çekmeye çalışıyorlar. Sonuç olarak, aslında yalnızca dış tasarımda ve halihazırda bilinen yeteneklerin varlığında veya yokluğunda farklılık gösteren birçok cihaz türü görüyoruz.

Uygun bir elektrikli süpürge seçmek basit bir iş haline gelir. İlgilendiğiniz işlevlerin bir listesini yapın ve ardından en popüler modellerin kullanılabilirliğini kontrol edin.

Dikkat edilmeye değer tek önemli yenilik, torbaları kapatma özelliğine sahip tam teşekküllü pilli vakum kapatma makinelerinin ortaya çıkmasıdır. Daha önce yalnızca özel valflerle donatılmış kaplar veya torbalarla çalışan ve sonuçta kullanıcı için daha pahalı olan, yalnızca pille çalışan modeller mevcuttu.

Bu vakum kapatıcılar kullanım olanaklarını önemli ölçüde genişletir. Artık mutfakta bedava bir çıkış aramamıza gerek yok ve hatta bunları av kampındaki balıkları veya etleri vakumla mühürlemek gibi sıra dışı işler için bile kullanabiliriz.