Кофеварка-эспрессо или кофемашина? В чем разница и что выбрать для дома

Если вы мечтаете наслаждаться ароматным эспрессо, капучино или латте не только в кафе и на работе, но и у себя дома, вам стоит задуматься: выбрать рожковую кофеварку-эспрессо или кофемашину? В этом тексте мы расскажем о принципиальных отличиях между ними и поможем определить, какой тип техники подойдет вам лучше всего в зависимости от ваших предпочтений и опыта.

С одной стороны, это вопрос терминологии, но в русскоязычном пространстве кофемашиной обычно называют прибор с максимально автоматизированными процессами приготовления: достаточно залить воду и засыпать кофе. В кофемашине есть предустановленные рецепты для различных кофейных напитков, учитывающие заданные производителем пропорции кофе, воды и молочной пены, которые, впрочем, можно настраивать под себя. Если кофемашину можно управлять со смартфона, возможности настройки расширяются, и вы можете создавать свои рецепты. Однако некоторые модели также предлагают гибкие настройки через панель управления, хотя управление с телефона часто более удобно.

Следует отметить, что не все кофемашины готовят напитки на основе эспрессо — существуют и капельные модели, и даже необычные комбинации. В данном материале мы сосредоточимся на основной разновидности: кофемашине как устройстве для автоматического приготовления эспрессо и других напитков на его основе.

Пользователь кофеварки-эспрессо сам должен отмерять, молоть и засыпать кофе в рожок, утрамбовывать его в таблетку (если не используются чалды или капсулы), а затем запускать процесс приготовления. В кофеварках количество автоматических программ ограничено, настройка крепости напитка часто отсутствует, а объем порции регулируется только выключением подачи воды. Некоторые модели могут готовить латте и капучино «одной кнопкой», но это, по сути, предел возможностей автоматизации таких устройств.

В кофемашинах всегда предусмотрена встроенная кофемолка, и эспрессо готовится из свежемолотого кофе. Многие модели также имеют отсек для молотого кофе, что позволяет использовать уже готовый продукт.

Чтобы получить качественный напиток в кофеварке, вам потребуется свежий молотый кофе правильной обжарки, приготовленный в жерновой кофемолке, которая может стоить дороже самой кофеварки (или вы можете покупать небольшие порции уже молотого кофе). Роторные кофемолки, используемые некоторыми бариста, критикуются за то, что они не обеспечивают равномерный помол — они работают по принципу блендера, перегревая зерна и теряя их вкусовые свойства. В хороших кофемашинах всегда есть жерновая кофемолка, и многие специалисты считают керамические жернова предпочтительнее, хотя это предмет дискуссии. Например, кофемашины DeLonghi оснащены отличными металлическими жерновами.

Пользователь рожковой кофеварки должен сам формировать кофейную таблетку: отмерять нужное количество молотого кофе и утрамбовывать его в рожке с помощью темпера для достижения необходимой плотности.

В недорогих рожковых кофеварках вода часто проходит через рожок слишком быстро и под избыточным давлением. Правильное давление для приготовления эспрессо составляет 9-10 бар, тогда как в большинстве домашних кофеварок это давление достигает 15 бар, что затрудняет нормальную экстракцию ароматических веществ. Если вода не нагревается до необходимой температуры (92-93 градуса), процесс ухудшается. Качественные кофемашины и полупрофессиональные рожковые кофеварки обеспечивают оптимальное давление благодаря специальным клапанам, а автоматика отвечает за правильные пропорции кофе, объема воды и времени пролива, хотя многое зависит от модели и производителя.

В кофеварках низкой и средней ценовых категорий, которые имеют описанные недостатки, зачастую не удается получить крема — эластичную и густую пенку, характерную для качественного эспрессо. Хотя пенка на поверхности напитка будет присутствовать, за это отвечает так называемый «улучшайзер» — двойная сетка в корзине для кофе или двойное дно в рожке. Это устройство помогает выравнивать давление, особенно если кофе перемолоть слишком крупно, так что вода просачивается медленно, создавая легкую пену. Однако эта пенка не является полноценным крема. С одной стороны, такое решение гарантирует наличие пенки даже из плохо молотого или старого кофе, с другой стороны, вкус напитка от этого не улучшается. Чтобы избежать искусственного формирования пенки, опытные пользователи часто заменяют корзину с улучшайзером на обычную. В кофемашинах обычно нет такого устройства, поэтому крема получается естественным образом без дополнительных манипуляций.

Многие бариста утверждают, что добиться настоящего эспрессо дома (напитка определенной температуры и высокой плотности, приготовленного с правильными пропорциями кофе и воды, а также с учетом параметров давления, температуры и времени пролива) практически невозможно. Для этого нужна либо дорогая премиальная кофемашина, либо полупрофессиональная рожковая кофеварка без улучшайзеров и с корзиной на 18 граммов, либо профессиональное оборудование, используемое в кафе. Однако мы будем считать напиток, приготовленный в домашних условиях с помощью кофемашины, просьюмерской рожковой или бюджетной кофеварки, близким к эспрессо и называть его эспрессо.

Выбор между «кофеваркой и кофемашиной» зависит не только от их функциональности, но и от предпочтений пользователя. Важно учитывать, какой кофейный напиток он предпочитает, сколько времени и усилий готов потратить на приготовление кофе, а также готов ли инвестировать в дооснащение кофеварки, что может понадобиться даже для моделей с функцией «одной кнопки», если хочется получать качественный напиток.

Кофемашины автоматически отмеряют необходимое количество кофе в зависимости от выбранной пользователем или предустановленной настройки. Они перемалывают зерна, формируют таблетку в заварочном блоке (пользователю не нужно ничего отмерять или утрамбовывать), прогревают заварочный блок и нагревают воду. Затем под давлением вода проходит через сформированную кофейную таблетку, предварительно смочив ее для раскрытия аромата.

Чаще всего кофемашины имеют клапан, который сбрасывает избыточное давление во время пролива, предотвращая слишком быструю фильтрацию воды, что может привести к недо- или переэкстрагированию. Важно помнить, что время экстракции зависит не только от давления и температуры, но и от обжарки и помола кофе. Поэтому следует выбирать зерна, предназначенные для эспрессо, чтобы их характеристики соответствовали параметрам, используемым в кофемашине. Например, для экстракции кофе светлой обжарки потребуется более высокая температура и больше времени, чем для средней или темной.

Напитки с молочной пеной можно готовить как автоматически, так и вручную в питчере. Автоматический способ проще для получения пены, но требует больше ухода: трубку и систему подачи молока нужно промывать после каждого использования. Ручной способ предпочитают профессионалы, так как при наличии навыка можно добиться густой и крепкой пены, а очистка ручного капучинатора требует только внешней обработки — внутреннюю трубку достаточно продуть паром.

Необходимо очищать машину от накипи, масел и загрязнений в установленные производителем интервалы или по мере необходимости. При покупке важно уточнить, какие внутренние детали можно вынимать для очистки, и нет ли в конструкции труднодоступных мест, где потребуется помощь мастера. Как уже упоминалось, чем дороже и качественнее машина, тем легче за ней ухаживать.

Нет, разве что захочется питчер для молока не из комплекта к машине.

Молотый кофе закладывается в корзину рожка пользователем, который также темпирует (утрамбовывает) его, формируя таблетку с учетом помола, рыхлости кофейного порошка и давления кофеварки. В бюджетных моделях давление часто бывает слишком высоким, поэтому важно правильно уплотнить таблетку и использовать мелкий помол (но не в пыль, как для турецкого кофе). Перед приготовлением есть два варианта: можно отмерить 9 или 18 граммов зерна на весах и помолоть для одной порции, либо взвесить рожок вместе с молотым кофе перед темпированием, чтобы максимально приблизиться к нужной граммовке.

Некоторые бариста рекомендуют заранее прогреть рожок, пока кофеварка подогревается. Пользователь устанавливает рожок с корзиной под заварочный блок и чашку под рожок. Если индикатор готовности горит, включает подачу воды, которая сначала слегка смачивает таблетку (при наличии функции предварительного смачивания), а затем проходит через рожок и кофе, в результате чего в чашке появляется кофе. Это не идеальный эспрессо, но вполне достойный напиток, если приноровиться.

Как правило, промывка возможна только с использованием специального средства, поскольку не всегда известно, из каких материалов изготовлены внутренние компоненты. В бюджетных моделях доступ к этим деталям ограничен, и мастера отмечают, что сложная система доступа разработана намеренно — в этих местах могут быть хрупкие конструкции.

Для полноценного использования такого прибора желательно дополнительно иметь:

• жерновую кофемолку (качественная может стоить столько же, сколько бюджетная кофеварка, а иногда и дороже);
• весы (предпочтительны специализированные весы для бариста, хотя некоторые используют ювелирные, но они неудобны для взвешивания рожка целиком). Точность весов должна быть высокой — до грамма.

• темпер (пластиковый темпер есть в комплекте, но он вряд ли обеспечит давление 20 кг на кофейную таблетку)

В целом, просьюмерская кофеварка похожа на бюджетную, но у нее нет корзин с улучшайзерами, а давление и температура более соответствуют параметрам для приготовления эспрессо. Обычно капучинатор ручной. Есть важный нюанс: просьюмерские кофеварки долго прогреваются, поэтому утром придется запастись терпением — не получится сразу получить первую чашку кофе. В некоторых моделях, например, в De’Longhi La Specialista, предусмотрены встроенные кофемолки.

Уход сводится к декальцинации по мере необходимости и прочистке системы от кофейных масел со спецсредством.

Да, тот же набор: жерновую кофемолку (если нет встроенной), темпер, весы.

Если вы хотите получить напиток «как в кофейне», близкий по вкусу, плотности и температуре к эспрессо, вам стоит выбрать кофемашину с большим заварочным блоком. Любители эспрессо часто отмечают, что в кофемашинах используется недостаточное количество кофе, из-за чего напиток получается менее крепким и насыщенным. Многие предпочитают готовить двойной эспрессо, используя 14-16 граммов кофе для одной порции. Альтернатива — просьюмерский рожок, но он требует больше времени и усилий для обучения и подготовки.

Если вам важен близкий к эспрессо вкус, но нет времени на эксперименты, лучше выбрать кофемашину. Если вы любите латте и капучино, но не хотите учиться работать с ручным капучинатором, выбирайте модель с автоматическим — только не забудьте про очистку.

Если вы не являетесь гурманом, часто покупаете молотый кофе и готовите кофе от случая к случаю, начните с бюджетной кофеварки. Если ваша семья пьет много кофе, стоит инвестировать в кофемашину, помня о регулярной очистке.

Часто задают вопрос, можно ли обойтись без дополнительных вложений в жерновую кофемолку, темпера и весы? Можно, но качество напитка будет ниже. Без дополнительных аксессуаров результат тоже будет хорошим не сразу: потребуется практика и анализ ошибок.

***

Выбор техники для приготовления эспрессо становится простым, если вы осознаете свои желания, привычки и возможности. Приготовление кофе может быть творческим процессом, а результат — настоящим произведением искусства. Однако оно также может превратиться в рутину, и качество напитка будет зависеть от выбранной модели, сорта кофе, его обжарки и помола, молока и усилий, которые вы готовы приложить.