Espresso makinesi mi, kahve makinesi mi? Fark nedir ve eviniz için ne seçilir?

Sadece kafelerde ve işte değil, evinizde de aromatik espresso, kapuçino veya latte keyfi yapmayı hayal ediyorsanız, keçiboynuzu espresso kahve makinesi mi yoksa kahve makinesi mi seçeceğinizi düşünmelisiniz? Bu yazıda aralarındaki temel farklardan bahsedeceğiz ve tercihlerinize ve deneyiminize bağlı olarak hangi ekipman türünün sizin için en iyi olduğunu belirlemenize yardımcı olacağız.

Bir yandan bu bir terminoloji meselesidir, ancak Rusça konuşulan alanda bir kahve makinesine genellikle en otomatik hazırlama süreçlerine sahip bir cihaz denir: sadece suyu dökün ve kahve ekleyin. Kahve makinesinde, üretici tarafından belirlenen kahve, su ve süt köpüğü oranları dikkate alınarak çeşitli kahve içecekleri için önceden ayarlanmış tarifler bulunur, ancak bunlar özelleştirilebilir. Kahve makinesi akıllı telefondan kontrol edilebiliyorsa kişiselleştirme seçenekleri genişler ve kendi tariflerinizi oluşturabilirsiniz. Ancak bazı modeller, kontrol paneli aracılığıyla esnek ayarlar da sunar; ancak telefonunuzdan kontrol etmek genellikle daha kullanışlıdır.

Tüm kahve makinelerinin espresso bazlı içecekler hazırlamadığına dikkat edilmelidir — damlama modelleri ve hatta olağandışı kombinasyonlar vardır. Bu materyalde ana türe odaklanacağız: espresso ve buna dayalı diğer içecekleri otomatik olarak hazırlamak için bir cihaz olarak bir kahve makinesi.

Espresso kahve makinesinin kullanıcısı, kahveyi ölçmeli, öğütmeli ve külahın içine dökmeli, bir tablet halinde sıkıştırmalı (kapsül veya kapsül kullanılmıyorsa) ve ardından demleme işlemine başlamalıdır. Kahve makinelerinde otomatik programların sayısı sınırlıdır, genellikle içeceğin sertliğine ilişkin bir ayar yoktur ve porsiyon boyutu yalnızca su kaynağı kapatılarak düzenlenir. Bazı modeller tek tuşla latte ve cappuccino hazırlayabiliyor ancak bu aslında bu tür cihazların otomasyon yeteneklerinin sınırıdır.

Kahve makinelerinde her zaman yerleşik bir kahve değirmeni bulunur ve espresso taze çekilmiş kahveden yapılır. Pek çok modelde, bitmiş ürünü kullanmanıza olanak tanıyan çekilmiş kahve için bir bölme de bulunur.

Bir kahve makinesinden kaliteli bir demleme elde etmek için, çapak öğütücüde yapılmış taze, uygun şekilde kavrulmuş öğütülmüş kahveye ihtiyacınız olacaktır; bu, kahve makinesinin kendisinden daha pahalıya mal olabilir (veya küçük miktarlarda önceden öğütülmüş kahve satın alabilirsiniz). Bazı baristalar tarafından kullanılan döner öğütücüler, eşit bir öğütme sağlamadığı için eleştirildi; bir blender gibi çalışıyorlar, çekirdekleri aşırı ısıtıyorlar ve lezzetlerini kaybediyorlar. İyi kahve makinelerinde her zaman çapak öğütücü bulunur ve pek çok uzman seramik öğütücülerin tercih edilebileceğini düşünse de bu bir tartışma konusudur. Örneğin DeLonghi kahve makineleri mükemmel metal değirmen taşlarıyla donatılmıştır.

Keçiboynuzu kahve makinesi kullanıcısı kahve tabletini kendisi oluşturmalıdır: gerekli miktarda öğütülmüş kahveyi ölçmeli ve gerekli yoğunluğu elde etmek için bunu bir tokmak kullanarak keçiboynuzu içinde sıkıştırmalıdır.

Ucuz keçiboynuzu kahve makinelerinde su genellikle kahve makinesinin içinden çok hızlı ve aşırı basınç altında akar. Espresso demlemek için doğru basınç 9-10 bar iken çoğu ev tipi kahve makinesi 15 bara ulaşır, bu da aromatiklerin düzgün şekilde çıkarılmasını zorlaştırır. Su gerekli sıcaklığa (92-93 derece) kadar ısınmazsa süreç kötüleşir. Yüksek kaliteli kahve makineleri ve yarı profesyonel keçiboynuzu kahve makineleri, özel valfler sayesinde optimum basınç sağlar ve çoğu modele ve üreticiye bağlı olsa da, doğru kahve oranlarından, su hacminden ve dökme süresinden otomasyon sorumludur.

Açıklanan dezavantajlara sahip düşük ve orta fiyat kategorisindeki kahve makinelerinde, yüksek kaliteli espressonun elastik ve kalın köpük özelliği olan kremayı elde etmek genellikle imkansızdır. İçeceğin yüzeyinde köpük olmasına rağmen, bundan sözde «iyileştirici» sorumludur — kahve sepetindeki çift ağ veya bir külahtaki çift dip. Bu cihaz, özellikle kahvenin çok iri öğütülmesi durumunda, suyun yavaşça dışarı sızarak hafif bir köpük oluşturması durumunda basıncın eşitlenmesine yardımcı olur. Ancak bu köpük tam teşekküllü bir krem ​​değildir. Bu çözüm bir yandan kötü öğütülmüş veya eski kahvede bile köpüğün varlığını garanti ederken, diğer yandan içeceğin tadını iyileştirmez. Yapay köpük oluşumunu önlemek için deneyimli kullanıcılar genellikle iyileştirme sepetini normal bir sepetle değiştirir. Kahve makinelerinde genellikle böyle bir cihaz bulunmadığından krema, ek manipülasyon yapılmadan doğal olarak elde edilir.

Birçok barista, evde gerçek espresso elde etmenin neredeyse imkansız olduğunu iddia ediyor (doğru oranlarda kahve ve su ile hazırlanan, ayrıca basınç, sıcaklık ve dökme süresi parametreleri dikkate alınarak hazırlanan belirli bir sıcaklıkta ve yüksek yoğunlukta bir içecek) ). Bunu yapmak için, ya pahalı bir birinci sınıf kahve makinesine ya da geliştiricisiz ve 18 gramlık sepete sahip yarı profesyonel bir keçiboynuzu kahve makinesine ya da bir kafede kullanılan profesyonel ekipmanlara ihtiyacınız var. Ancak evde kahve makinesi, tüketici keçiboynuzu veya uygun fiyatlı kahve makinesi kullanılarak hazırlanan bir içeceğin espressoya yakın olduğunu düşüneceğiz ve ona espresso adını vereceğiz.

“Kahve makinesi ve kahve makinesi” arasındaki seçim yalnızca işlevlerine değil aynı zamanda kullanıcının tercihlerine de bağlıdır. Ne tür kahve içeceğini tercih ettiğini, kahve hazırlamak için ne kadar zaman ve çaba harcamak istediğini ve kahve makinesini geliştirmek için yatırım yapmaya istekli olup olmadığını düşünmek önemlidir. Yüksek kaliteli bir içecek elde etmek istiyorsanız tek tuşla” işlevi.

Kahve makineleri, kullanıcının seçtiği veya önceden belirlediği ayara bağlı olarak gerekli kahve miktarını otomatik olarak ölçer. Çekirdekleri öğütürler, demleme ünitesinde bir tablet oluştururlar (kullanıcının herhangi bir şeyi ölçmesine veya sıkıştırmasına gerek yoktur), demleme ünitesini ısıtır ve suyu ısıtırlar. Daha sonra su, şekillendirilmiş kahve tableti aracılığıyla basınçlandırılır ve aromanın salınması için önceden ıslatılır.

Çoğu zaman kahve makinelerinde, dökülme sırasında aşırı basıncı serbest bırakan, suyun çok hızlı filtrelenmesini önleyen ve bu da gereğinden az veya fazla ekstraksiyona neden olabilecek bir valf bulunur. Ekstraksiyon süresinin sadece basınç ve sıcaklığa değil aynı zamanda kahvenin kavrulmasına ve öğütülmesine de bağlı olduğunu unutmamak önemlidir. Bu nedenle, espresso için hazırlanmış çekirdekleri, özelliklerinin kahve makinesinde kullanılanlarla aynı olacak şekilde seçmelisiniz. Örneğin, hafif kavrulmuş kahve, orta veya koyu kavrulmuş kahveye göre daha yüksek sıcaklıklara ve ekstraksiyon için daha fazla zamana ihtiyaç duyacaktır.

Sürahide süt köpüklü içecekler otomatik veya manuel olarak hazırlanabilir. Otomatik yöntemle köpük elde etmek daha kolaydır ancak daha fazla dikkat gerektirir: tüp ve süt besleme sistemi her kullanımdan sonra yıkanmalıdır. Manuel yöntem profesyoneller tarafından tercih edilir, çünkü beceri ile kalın ve güçlü bir köpük elde edebilirsiniz ve manuel bir kapuçino makinesini temizlemek yalnızca harici işlem gerektirir — iç tüpü buharla üflemek yeterlidir.

Üreticinin belirttiği aralıklarla veya ihtiyaç duyuldukça makinenin kireçten, yağlardan ve kirden temizlenmesi gerekir. Satın alırken, temizlik için hangi iç parçaların çıkarılabileceğini ve tasarımda bir uzman yardımının gerekli olacağı ulaşılması zor yerlerin olup olmadığını açıklığa kavuşturmak önemlidir. Daha önce de belirtildiği gibi, araba ne kadar pahalı ve kaliteli olursa bakımı da o kadar kolay olur.

Hayır, makineyle birlikte gelmeyen bir süt sürahisi istemiyorsanız.

Öğütülmüş kahve, kullanıcı tarafından koninin sepetine yerleştirilir, kullanıcı da kahveyi temperler (sıkıştırır), öğütme, kahve tozunun ufalanabilirliği ve kahve makinesinin basıncını dikkate alarak bir tablet oluşturur. Bütçe modellerinde basınç genellikle çok yüksektir, bu nedenle tableti doğru şekilde sıkıştırmak ve ince öğütmek (ancak Türk kahvesinde olduğu gibi toz haline getirmemek) önemlidir. Demlemeden önce iki seçeneğiniz vardır: 9 veya 18 gram çekirdeği bir terazide ölçebilir ve bir porsiyon için öğütebilirsiniz veya istenen grama mümkün olduğunca yaklaşmak için tavlamadan önce külahı öğütülmüş kahveyle birlikte tartabilirsiniz.

Bazı baristalar, kahve makinesi ön ısıtma yaparken demleme makinesinin de önceden ısıtılmasını önerir. Kullanıcı, demleme ünitesinin altına bir sepet ve boynuzun altına bir fincan ile kornayı yerleştirir. Hazır ışığı yandığında, önce tableti hafifçe ıslatan (ön ıslatma fonksiyonu mevcutsa) ve ardından külah ve kahvenin içinden geçerek fincanda kahvenin oluşmasını sağlayan suyu açar. Mükemmel bir espresso değil ama alışırsanız iyi bir içecek.

Kural olarak, iç bileşenlerin hangi malzemelerden yapıldığı her zaman bilinmediğinden, yıkama yalnızca özel bir ürün kullanılarak mümkündür. Bütçe modellerinde bu parçalara erişim sınırlıdır ve ustalar, karmaşık erişim sisteminin kasıtlı olarak tasarlandığını — bu yerlerde kırılgan yapılar olabileceğini belirtiyorlar.

Böyle bir cihazı tam olarak kullanmak için ek olarak aşağıdakilere sahip olmanız önerilir:

• çapaklı bir kahve değirmeni (yüksek kaliteli olanı, bütçeye uygun bir kahve makinesiyle aynı fiyata ve bazen daha fazlasına mal olabilir);
• teraziler (bazıları mücevher terazileri kullansa da, özel barista terazileri tercih edilir, ancak bunlar tüm koninin tartılması için elverişsizdir). Terazilerin doğruluğu grama kadar yüksek olmalıdır.

• sabotaj (kit içerisinde plastik bir kurcalama bulunur, ancak kahve tableti başına 20 kg'lık basınç sağlaması pek mümkün değildir)

Genel olarak, profesyonel bir kahve makinesi, uygun fiyatlı bir kahve makinesine benzer, ancak artırıcı sepetlere sahip değildir ve basınç ve sıcaklık, espresso yapma parametreleriyle daha tutarlıdır. Genellikle kapuçino makinesi manueldir. Önemli bir nüans var: Üreten tüketici kahve makinelerinin ısınması uzun zaman alıyor, bu nedenle sabahları sabırlı olmanız gerekecek — ilk fincan kahvenizi hemen alamayacaksınız. De'Longhi La Specialista gibi bazı modellerde yerleşik kahve öğütücüler bulunur.

Bakım, gerektiğinde kireçten arındırma ve sistemin kahve yağlarından özel bir ürünle temizlenmesinden ibarettir.

Evet, aynı set: çapaklı kahve değirmeni (yerleşik değilse), sabotaj, terazi.

Tadı, yoğunluğu ve sıcaklığı espressoya yakın, kahvehane tarzı bir içecek istiyorsanız geniş demleme ünitesine sahip bir kahve makinesi seçmelisiniz. Espresso severler sıklıkla kahve makinelerinin yeterince kahve kullanmadığını, bunun sonucunda da daha az güçlü ve zengin bir içecek elde edildiğini belirtiyorlar. Birçok kişi, porsiyon başına 14-16 gram kahve kullanarak duble espresso yapmayı tercih ediyor. Bir alternatif de üreten-tüketici boynuzudur, ancak öğrenmek ve hazırlanmak için daha fazla zaman ve çaba gerekir.

Espressoya yakın bir tat sizin için önemliyse ancak deneyecek vaktiniz yoksa kahve makinesini tercih etmeniz daha doğru olacaktır. Latte ve kapuçinoları seviyorsanız ancak manuel kapuçino makinesini nasıl çalıştıracağınızı öğrenmek istemiyorsanız, otomatik olan bir model seçin — sadece temizliği unutmayın.

Gurme değilseniz, sık sık öğütülmüş kahve satın alın ve ara sıra kahve yapın, uygun fiyatlı bir kahve makinesiyle başlayın. Aileniz çok fazla kahve içiyorsa, düzenli temizliği göz önünde bulundurarak bir kahve makinesine yatırım yapmaya değer.

Sık sık şu soru soruluyor: Çapak öğütücüye, temperaya ve teraziye ek yatırım yapmadan yapmak mümkün mü? Yapabilirsin, ancak içeceğin kalitesi daha düşük olacaktır. Ek aksesuarlar olmadan sonuç hemen iyi olmayacaktır: pratik ve hata analizi gerekecektir.

***

Eğer arzularınızın, alışkanlıklarınızın ve yeteneklerinizin farkındaysanız, espresso tekniğini seçmek kolaylaşır. Kahve yapmak yaratıcı bir süreç olabilir ve sonuç gerçek bir sanat eseri olabilir. Ancak bu aynı zamanda bir angaryaya da dönüşebilir ve içeceğin kalitesi seçilen modele, kahvenin türüne, kavrulması ve öğütülmesine, süte ve harcamaya hazır olduğunuz çabaya bağlı olacaktır.