Чем заменить мультиварку? Приборы, которые готовят не хуже. Или хуже?

Если мультиварка стала вашей неотъемлемой частью на кухне, но вы хотите изменений и ищете технику, которая готовит лучше, быстрее и вкуснее, мы уже провели отбор претендентов для вашего выбора.

На маркетплейсах один из самых распространённых вопросов о аэрогрилях звучит так: «Можно ли готовить в чаше, как в мультиварке?» Это вполне логично, учитывая наличие чаши с ручкой. Производители и пользователи дают разные ответы — от «да» до «нет», но правильный ответ зависит от того, что именно готовить и от типа аэрогриля.

Аэрогриль функционирует как конвекционная мини-духовка, использующая горячий воздух для приготовления. Поэтому варить супы или каши в нем невозможно из-за отсутствия возможности контролировать процесс кипения. Однако готовка пирогов, запеканок, сырников в формах, больших кусков мяса на решетке или на вертеле вполне возможна и даже рекомендуется.

Аэрогрили, которые построены по типу аэрофритюрницы, имеют разные вместимости — от 2,5-3 до 8 литров. Некоторые модели даже достигают объема 15 литров, что делает их более похожими на пароконвектоматы или духовки, как, например, протестированный нами Kitfort KT-2236. Традиционные аэрогрили с стеклянными колбами часто оснащены расширительными кольцами, увеличивающими объем колбы до 12 литров, что позволяет готовить большие объемы продуктов, например, несколько ветчин одновременно, как это принято делать в мультиварках.

Многие люди используют мультиварки для выпечки хлеба — для таких целей аэрогриль также подходит, так как функционирует как духовка. Главное правильно настроить температуру. В отличие от мультиварок, в аэрогриле не нужно переворачивать хлеб в процессе приготовления.

Аэрогрили могут быть также использованы для размораживания, разогрева и тушения при низкой температуре, например, для блюд, приготовленных в горшочках, при условии, что размеры гриля и горшочков позволяют это сделать.

Многие современные модели хлебопечек оснащены программами для тушения, варки каши и других способов приготовления, которые напоминают функционал мультиварок. Реклама хлебопечек также акцентирует внимание на эти возможности, подчеркивая, что с их помощью можно готовить разнообразные блюда без необходимости в мультиварке.

Реклама, однако, упускает из виду один нюанс: объем ведерка хлебопечки обычно не превышает 1,5 литра, что делает возможность готовить в ней как в мультиварке ограниченной вместимости. Если вам нужно приготовить литровый суп или тушеное блюдо на ужин вдвоем, то справиться с этой задачей не составит труда.

Варить кашу в хлебопечке мы пробовали и убедились, что смысла в этом немного, да и производитель не потрудился написать правильный рецепт, пришлось корректировать на месте.

Подобные режимы в хлебопечках, конечно же, можно рассматривать как дополнительные — ну вот занята мультиварка, кастрюли кончились, почему бы не использовать такую возможность в хлебопечке.

Эти приборы позволяют измельчать продукты и сразу готовить из них супы, соусы и т.п. в той же чаше, что очень привлекательно и в чем-то превосходит мультиварку по функциональности: на рынке пока нет мультиварок с функцией измельчения.

Однако стоит отметить, что слово «суп» в названии может ввести в заблуждение: полноценный суп на бульоне в таком приборе не получится — за исключением случаев, когда вы используете замороженный концентрированный бульон, добавляемый во время приготовления. В блендере-суповарке отлично получаются диетические (из куриного мяса или рыбы) или овощные вегетарианские супы.

В блендерах-суповарках можно приготовить каши, включая крем-каши, если это предусмотрено инструкцией, и многие из них имеют соответствующие автопрограммы. Также возможно приготовление на пару, аналогично использованию мультиварки как пароварки, хотя объем будет ограничен. Эти приборы отлично подходят веганам и вегетарианцам для приготовления орехового и соевого молока, так как в большинстве моделей имеются соответствующие режимы.

Однако важно учитывать, что печь, тушить и особенно готовить под давлением в блендерах-суповарках нельзя.

Такие устройства также известны как кухонные автоматы, многофункциональные комбайны или кухонные машины (хотя последние обычно относятся к планетарным блендерам). Мы провели тестирование кухонного робота Atvel KitchenBot M1, который объединяет функции стационарного блендера, чаши с нагревательным элементом, работающего по принципу мультиварки, таймера и встроенных весов. Несмотря на небольшой объем чаши — всего 2,4 литра — этот прибор действительно способен готовить в ней всё, что и мультиварка, но в меньших количествах. Однако благодаря встроенным весам и термометру, он позволяет очень точно следовать рецептам, а также умеет измельчать ингредиенты. При этом объем пароварки составляет приличные 3,5 литра.

Еще одним сходством с мультиваркой является наличие большого количества автопрограмм (в протестированном приборе их было 18) и диапазон температур от 37 до 120°C, что позволяет готовить йогурты и выстаивать тесто. Мы также успешно замешивали тесто для хлеба в этом роботе и пекли его с отличным результатом. Кроме того, робот способен обжаривать, тушить, варить супы-пюре и каши, разогревать, размораживать, а также промывать овощи и мясо в горячей воде.

Медленноварки обладают гораздо более низкой мощностью, чем у всех перечисленных приборов — около 180-350 Вт — и всего несколько программ приготовления: быстрое (длительностью 3-4 часа), среднее по времени (6-8 часов) и медленное (12 часов). Отличия от мультиварки здесь довольно серьезные, хотя на первый взгляд они могут показаться похожими.

Медленноварка не предназначена для выпечки и жарки — она специализируется только на тушении. Варка каш в ней также проблематична: требуется точное соотношение жидкости и ингредиентов. Однако для тушения мяса и приготовления насыщенных супов медленноварка идеально подходит, особенно если у вас есть время на долгие кулинарные эксперименты.

Важно обращать внимание на объем чаши медленноварки (он может быть большим, до 5-6 литров, что делает прибор громоздким, или существенно меньше, чем у мультиварок) и наличие уплотнителя у крышки. Если уплотнителя или прижимного устройства крышки нет, влага быстро испаряется, что может привести к запахам готовки в доме — это еще одно существенное отличие от мультиварок, которое мы выявили в ходе тестирования.

Нам очень нравятся медленноварки: они отлично подходят для приготовления мягкого и насыщенного мяса. Однако такую же функцию выполняют и мультиварки с программой медленного варения, а также мультиварки-скороварки благодаря функции давления. Поэтому приобретать медленноварку в качестве замены мультиварке не имеет смысла, но как дополнительный прибор, который можно оставить на 12 часов — вполне рациональное решение.

Медленноварки бывают разными: от простых моделей, таких как Kitfort KT-217, до расширенных с возможностью приготовления блюд методом су-вид и йогуртов, как в протестированной нами модели Russell Hobbs 25630-56.

***

Заменить мультиварку можно, а вот нужно ли? Надеемся, мы помогли разобраться.