Mantarların stoklanması ve hazırlanması: mantar toplayıcının ihtiyaç duyduğu ekipman

Açık havada veya Rus fırınında kurutma gibi geleneksel mantar kurutma yöntemleri, uzun zaman aldığı ve her zaman mevcut olmayan özel koşullar gerektirdiği için daha az popüler hale geliyor. Örneğin, havayla kurutmak veya iyi havalandırılmış bir alanda kurutmak (mantarların ip veya sicim üzerine dizildiğini düşünün) üç ila dört gün kadar sürebilir. Bu, belirli koşulları gerektirir: güneşli hava, yağış eksikliği ve düşük nem. Mantarların böcekleri çekmemesini sağlamak da önemlidir. Bunlardan korunmak için dış mekanda kurutma için tasarlanmış özel örgü kurutucuları kullanabilirsiniz.

Açık havada veya Rus fırınında kurutma gibi geleneksel mantar kurutma yöntemleri, uzun zaman aldığı ve her zaman mevcut olmayan özel koşullar gerektirdiği için daha az popüler hale geliyor. Örneğin, havayla kurutmak veya iyi havalandırılmış bir alanda kurutmak (mantarların ip veya sicim üzerine dizildiğini düşünün) üç ila dört gün kadar sürebilir. Bu, belirli koşulları gerektirir: güneşli hava, yağış eksikliği ve düşük nem. Mantarların böcekleri çekmemesini sağlamak da önemlidir. Bunlardan korunmak için dış mekanda kurutma için tasarlanmış özel örgü kurutucuları kullanabilirsiniz.

Kurutucuda kurutma, mantar hazırlamanın en kolay ve en etkili yoludur. Hazırlanan mantarlar tepsilere serilir, 50–70 °C sıcaklık veya bazı modern modellerde bulunan mantarlar için otomatik mod seçilir. Kuruma süresi modele göre 5-7 ila 10-12 saat arasında değişmektedir. Starwind SFD6431 kurutucuyu test ederken maksimum gücü seçtik ve porcini mantarlarındaki nemin tamamen alındığından emin olmak için kuruma süresini 14-16 saate çıkardık.

İşte bir fikir: Mantarlar çok çekici görünmese bile (aşırı büyümüş bal mantarları gibi), onlardan iyi bir şekilde faydalanılabilir. Tamamen susuz kalana kadar kurutun ve ardından bir kahve değirmeni veya stand blender kullanarak öğütün. Sonuç «mantar tozu» — mükemmel bir baharat. 4-5 litrelik çorba tenceresi başına sadece bir çorba kaşığı kadar bu toz, tüm mutfağı zengin bir mantar aromasıyla dolduracaktır.

Temel olarak kompakt bir konveksiyon fırını olan bir hava fritözü mantarları kurutmak için kullanılabilir, ancak geleneksel bir fırın veya kurutucuya göre bir seferde daha az kurur. Hava fritözü mantar pişirmek için de mükemmeldir. En fazla sayıda tarif, doldurulmuş kapaklar içerir; özellikle başarılıdır; Ancak yabani mantarlar da bu cihaz kullanılarak tencerelerde pişirilebilir veya haşlanabilir.

Cam şişeli eski konveksiyon fırın modelleri, salamura edilmiş ve sterilize edilmiş mantarları hazırlarken kavanozların sterilize edilmesi için yararlı olabilir.

Sıradan bir ızgara — ister açık havada gazlı ızgara ister kapalı alanda elektrikli ızgara olsun — mantarları pişirmek için mükemmeldir, ancak en iyi sonuçlar düğme mantarlarıyla elde edilir. Çeşitli ızgaraları test ettikten ve mantarları sık sık pişirdikten sonra, mantarların yüksek nem içeriğinin, düşük güçlü ızgaralarda iyi pişmelerini zorlaştırdığını gördük.

Bu görevle iyi başa çıkabilen bir cihaz örneği, 1800-2100 W gücünde ve 310x240 mm ölçülerinde bir plakaya sahip Redmond RGM-M805 elektrikli kontak ızgarasıdır. Gücün ızgara boyutuna uygun olması gerektiğini dikkate almak önemlidir. Örneğin, 262x168 mm çalışma yüzeyine sahip kompakt GFgril GF-012 modelinde mantarların etkili bir şekilde kızartılması için 1200 W'luk bir güç yeterlidir.

Mantar denince akla ilk gelen genellikle doğrama teknikleri olmuyor. Ancak mantar kürü hazırlamak gerekir. Laboratuvarımızda mantar havyarı hazırlayan sessiz daldırmalı blender Polaris PHB 1583L Silent'ı test ettik. Bunu yapmak için, 400 gram yabani mantar tereyağında kızartıldı, ardından soğutuldu ve bir blender kasesinde darbe modunu maksimum hızda kullanarak ezildi, böylece sonuç bir ezme değil, küçük parçalar oldu. Mantar havyarı sandviçler, zraz, krep ve diğer yemekler için dolgu olarak harikadır.

Aynısı bir kıyma makinesi kullanılarak da yapılabilir ve bir mini doğrayıcı veya doğrayıcı, kurutulmuş mantarlardan mantar baharatı hazırlamak için mükemmeldir. Mantarları çeşitli yemeklere serpmek ve lezzet katmak için kullanılabilecek bir toza dönüştürmeyi kolaylaştırır. Bu yöntem özellikle beyaz mantarlar, porcini mantarları, boletus mantarları ve boletus mantarları gibi asil mantarlar için uygundur.

Elbette mantarları ve hemen hemen her yemeği indüksiyonlu ocakta veya ocakta pişirebilirsiniz. Testlerimizde, hızlı kaynatma ayarını kullanarak salamura mantar kavanozlarını sterilize etmek için Gemlux GL-IC3513 indüksiyonlu ocağı kullandık. Mantarları haşladık, steril kavanozlara koyduk, mantar suyuna dayalı turşuyla döktük ve sterilize kapaklarla sardık. Sonuç olarak üç saat içinde 16 kutu konserve aldık.

Kıyılmış çiğ veya haşlanmış mantarların yanı sıra hazırlanmış mantar havyarının uzun süreli depolanması için bir dondurucu kullanılır. Vakumlama mantarların raf ömrünü uzatmaya yardımcı olur. Bunu yapmak için mantarlar, bir vakum kapatıcı (vakumlu paketleyici) kullanılarak vakumlu torbalara veya kaplara paketlenir. Mantarları birbirine yapışmayacak şekilde dondurmak için özel bir raf (buzdolabı dondurucularında ve derin dondurucularda) veya sandıklı dondurucularda bir tepsi kullanabilirsiniz. Böyle bir cihaz yoksa, mantarları tek kat halinde yayan fırın tepsilerini veya tepsileri kullanabilirsiniz.

Mantarlar için vakum kapatıcı kullanmayı planlıyorsanız kuru ve ıslak ürünler için ayrı modlara sahip bir model seçmek daha iyidir. Islak mod, üründen gelen nem kaynak dikişine yaklaştığında sıvının dikişe girmesini önlemek için pompayı otomatik olarak kapatır. Kurutulmuş mantarlar ayrıca vakumla kapatılabilir, bu da onları yüksek nem koşullarında küflenmeye karşı koruyacaktır. Mantarları pişirmeden önce marine etmeyi sevenler için marine etme modu faydalıdır. Bu mod, cihazı periyodik olarak açıp kapatarak kaptan havayı alır, tekrar ekler ve tekrar çıkarır; bu, birkaç saatlik geleneksel marine etmenin etkili bir şekilde yerini alır ve ürünü hızlı bir şekilde marine ile doyurmanıza olanak tanır.

***

Mantarları işleme ve hazırlama teknikleri mantar dünyasının kendisi kadar çeşitli olmasa da, çeşitli cihazların nasıl doğru şekilde kullanılacağını ve gizli yeteneklerinin nasıl ortaya çıkarılacağını bilmek önemlidir. Bu tür cihazları test etme deneyimimizi özetlemeye çalıştık ve mantarların sadece mevsimde değil, bizi memnun etmesine nasıl yardımcı olabileceklerini anlatmaya çalıştık.