Многие рецепты с баклажанами заканчиваются рекомендацией «запеките в духовке». Но что делать, если духовки нет или не хочется включать ее ради пары овощей? Есть отличные альтернативы для тех, кто хочет приготовить баклажаны без использования классической духовки или мультиварки. В нашей лаборатории мы неоднократно экспериментировали с другими приборами, и результат был не менее удачным. В этой статье мы расскажем, какие устройства можно использовать для приготовления баклажанов — от фиолетовых до розовых, лиловых и даже белых, ведь этот овощный мир полон разнообразия.
Микроволновая печь
Основная проблема при жарке или запекании баклажанов — их способность впитывать слишком много масла. Однако в микроволновке, используя режим СВЧ (или с конвекцией и грилем), баклажаны можно приготовить вообще без масла. Достаточно положить их целиком, предварительно удалив плодоножки, и включить прибор на максимальную мощность на 10-15 минут, в зависимости от размеров. Когда баклажаны станут мягкими, их можно достать, и, если нужно очистить от кожуры, положить в пакет — это облегчит процесс. Если кожуру оставляют, овощам дают остыть и нарезают прямо с ней. Такой способ приготовления сохраняет все соки и по сути напоминает варку «в мундире». Это отличный вариант для использования баклажанов в диетических салатах или закусках, приправленных ароматными соусами, уксусом, чесноком, зеленью или специями. Подобным образом можно приготовить и сладкие перцы, которые прекрасно дополнят баклажаны.
Если использовать комбинированный режим СВЧ+гриль, доступный во многих современных микроволновках, на поверхности баклажанов образуется аппетитная корочка — при условии, что вы хотя бы сбрызнете их маслом, иначе они могут пересохнуть. Это касается и режима конвекции: сильный обдув и нагрев могут пересушить овощи. Мы тестировали такой способ приготовления на примере микроволновки Redmond RM-2301D с керамическим грилем, выбрав рецепт баклажанов с помидорами и сыром. Овощи нарезали кружочками, выложили на решетку для гриля и включили комбинированный режим С2 (соотношение микроволн и гриля 36/64). Баклажаны стали мягкими за 10 минут, затем мы добавили ломтики помидоров, чеснок, специи и зелень. Каждый кружок накрыли сыром и запекали еще три минуты, пока сыр не расплавился.
Современные модели СВЧ-печей часто имеют специальные режимы для приготовления овощей, но они не всегда идеально настроены, поэтому время и алгоритм приходится корректировать вручную, чтобы блюдо получилось вкусным. Мы протестировали такой режим на встроенной микроволновке History MIH 38SG MBK, готовя крупный баклажан. Разрезали его пополам, сделали глубокие крестообразные надрезы, смазали маслом и посыпали солью. В режиме «Овощи» с выбором веса 400 г микроволновка установила время приготовления на 5 минут 30 секунд.
За это время мякоть баклажана приготовилась, но шкурка осталась немного жесткой. Мы вынули мякоть, смешали её с тертым сыром, измельченным чесноком, нарезанным кубиками томатом, сметаной и специями, затем выложили получившуюся начинку обратно в «лодочки» из баклажанов, посыпали сверху еще немного сыра. Для завершения блюда поставили его на решетку и готовили под грилем еще три минуты, чтобы сыр расплавился и образовалась золотистая корочка.
Мини-печь и аэрогриль
Мини-печь по сути представляет собой компактную духовку, в которой баклажаны можно запекать на противне или решетке. Для лучшего результата стоит использовать режим без конвекции, чтобы избежать пересушивания овощей. В аэрогриле, который работает по принципу конвекционной духовки, нарезанные баклажаны могут пересохнуть, если их не смазать маслом. Мы протестировали приготовление баклажанов в современном аэрогриле Lex LXAF 5405 без колбы, слегка смазав ломтики маслом с помощью силиконовой кисточки. Результат был отличным: быстрое приготовление с идеальной текстурой и без лишнего жира. Толстые ломтики поджарились до мягкости внутри и с хрустящей корочкой снаружи.
Лайфхак: чтобы баклажаны не впитывали слишком много масла, перед приготовлением можно замочить их в соленой воде, а затем хорошо отжать. Это также помогает убрать горечь, если сорт окажется горьким.
Единственный минус современных компактных аэрогрилей, таких как протестированный нами Redmond RAG-247, — это небольшая площадь решетки. Если овощей много, их нельзя выложить в один ряд, и приходится запекать порциями.
Готовить баклажаны целиком в аэрогриле можно и без проблем. Их можно запекать прямо в кожуре, завернув в фольгу для сохранения соков и чтобы меньше пачкался прибор. Также можно использовать специальные подставки или вкладки для аэрогриля, что облегчит процесс и сделает его более удобным.
Запеченные таким образом баклажаны можно использовать для всевозможных заготовок, теплых салатов и овощных паштетов типа бабагануша и мутабаля.
Гриль
Баклажаны на гриле — классическое средиземноморское блюдо, которое можно приготовить как на электрогриле любого типа, так и на угольном гриле на открытом воздухе. Мы, например, готовили баклажаны на гриле Weber Master-Touch GBS и затем использовали их для приготовления бабагануша.
Баклажаны отлично готовятся в контактном гриле, где они прижимаются между двумя пластинами. Однако есть нюанс: если одновременно готовить баклажаны и жирное мясо, они впитают значительное количество жира, вытапливающегося из мяса. Как мы убедились, тестируя электрогриль Polaris PGP 1902, получается очень вкусно, но такое блюдо особенно оценят приверженцы кето-диеты.
Контактный гриль отлично подходит для жарки тонких ломтиков баклажанов, например, для рулетиков: процесс идет быстро, и ломтики не успевают впитать слишком много масла. Во время тестирования гриля De’Longhi CGH1012D мы установили температуру 220°C и жарили 6 минут. Результат оказался отличным.
В этом приборе мы готовили овощные чипсы, но в южных регионах баклажаны сушат и хранят аналогично тому, как грибы сушат в средних широтах. Приготовить тонкие сушеные слайсы из баклажанов несложно: сначала споласкиваем их, по желанию очищаем от кожицы (мы решили оставить), нарезаем и выкладываем на поддоны.
Производитель сушилки Redmond FD1100 рекомендует мариновать овощи для чипсов, заливая их маринадом из масла, соевого соуса и приправ. Мы же просто смазали слайсы кисточкой этой смесью, установили температуру на 55°C и таймер на 8 часов. Поскольку мы забыли переставить поддоны местами, время пришлось увеличить на пару часов. В итоге получились ломкие и очень вкусные снеки, но есть один недостаток — они исчезают моментально.
***
Приготовление баклажанов с помощью малых бытовых приборов имеет свои плюсы и минусы, но недостатков значительно меньше. Опыт наших тестировщиков показывает, что даже без традиционных духовки, плиты или мультиварки можно успешно использовать другие устройства, и часто это приводит к отличным результатам.