Patlıcan nasıl pişirilir? Küçükler için küçük aletler - ve bu sadece bir fırın değil: test deneyimi

Birçok patlıcan tarifi “fırında pişirin” tavsiyesiyle bitiyor. Peki ya fırınınız yoksa veya birkaç sebze için onu açmak istemiyorsanız? Patlıcanları klasik fırın veya yavaş pişirici kullanmadan pişirmek isteyenler için harika alternatifler mevcut. Laboratuvarımızda diğer cihazlarla defalarca deneyler yaptık ve sonuç daha az başarılı olmadı. Bu yazıda patlıcanları pişirmek için hangi cihazların kullanılabileceğini anlatacağız — mordan pembeye, leylak rengine ve hatta beyaza, çünkü bu sebze dünyası çeşitlilikle dolu.

Patlıcanların kızartılması veya fırınlanmasıyla ilgili temel sorun, çok fazla yağ emme yeteneğidir. Ancak mikrodalgada, mikrodalga modunu kullanarak (veya konveksiyon ve ızgarayla) patlıcanları hiç yağsız pişirebilirsiniz. Daha önce sapları çıkardıktan sonra bunları bir bütün halinde koymak ve boyutuna bağlı olarak cihazı 10-15 dakika maksimum güçte açmak yeterlidir. Patlıcanlar yumuşayınca dışarı çıkarabilir ve soymanız gerekiyorsa bir torbaya koyabilirsiniz — bu işlemi kolaylaştıracaktır. Kabuğun açık bırakılması durumunda sebzelerin soğumasına izin verilir ve doğrudan onunla kesilir. Bu pişirme yöntemi tüm meyve sularını korur ve esasen "üniforma içinde" kaynatmayı anımsatır. Bu, patlıcanları aromatik soslar, sirke, sarımsak, otlar veya baharatlarla tatlandırılmış diyet salatalarında veya atıştırmalıklarda kullanmak için mükemmel bir seçenektir. Patlıcanları mükemmel şekilde tamamlayacak tatlı biberleri de benzer şekilde hazırlayabilirsiniz.

Birçok modern mikrodalgada bulunan birleşik mikrodalga + ızgara modunu kullanırsanız, patlıcanların yüzeyinde iştah açıcı bir kabuk oluşacaktır — en azından üzerlerine yağ püskürtmeniz şartıyla, aksi takdirde kuruyabilirler. Bu aynı zamanda konveksiyon modu için de geçerlidir: güçlü hava akışı ve ısıtma, sebzeleri kurutabilir. Bu pişirme yöntemini seramik ızgaralı Redmond RM-2301D mikrodalga fırın örneğinde test ettik ve domatesli ve peynirli patlıcan tarifini seçtik. Sebzeler daireler halinde kesildi, ızgara ızgarasının üzerine yerleştirildi ve kombine C2 modu açıldı (mikrodalgaların ızgaraya oranı 36/64). 10 dakikada patlıcanlar yumuşadı, ardından domates dilimlerini, sarımsağı, baharatları ve otları ekledik. Her turtayı peynirle kaplayın ve peynir eriyene kadar üç dakika daha pişirin.

Modern mikrodalga fırın modelleri genellikle sebzeleri pişirmek için özel modlara sahiptir, ancak bunlar her zaman mükemmel şekilde yapılandırılmamıştır, bu nedenle yemeğin lezzetli olması için zaman ve algoritmanın manuel olarak ayarlanması gerekir. Bu modu History MIH 38SG MBK ankastre mikrodalgada büyük bir patlıcan pişirerek test ettik. Onu ikiye böldüler, haç şeklinde derin kesimler yaptılar, yağla yağladılar ve üzerine tuz serptiler. Ağırlık seçimi 400 g olan «Sebzeler» modunda mikrodalga, pişirme süresini 5 dakika 30 saniyeye ayarladı.

Bu süre zarfında patlıcanın posası pişti ancak kabuğu biraz sert kaldı. Posasını çıkarıp rendelenmiş peynir, doğranmış sarımsak, doğranmış domates, ekşi krema ve baharatlarla karıştırdıktan sonra elde edilen dolguyu tekrar patlıcan «teknelerine» koyup üstüne biraz daha peynir serptik. Yemeği bitirmek için ızgaraya yerleştirin ve peyniri eritip altın rengi bir kabuk oluşturana kadar ızgara altında üç dakika daha pişirin.

Mini fırın aslında patlıcanların bir fırın tepsisi veya raf üzerinde pişirilebildiği kompakt bir fırındır. En iyi sonuçları elde etmek için sebzelerin kurumasını önlemek amacıyla konveksiyonsuz modu kullanın. Konveksiyonlu fırın gibi çalışan havalı fritözde dilimlenmiş patlıcanlar yağlanmadığı takdirde kuruyabilir. Patlıcanları modern Lex LXAF 5405 konveksiyonlu fırında balon olmadan pişirmeyi, silikon bir fırça kullanarak dilimleri hafifçe yağla fırçalamayı test ettik. Sonuç mükemmeldi: mükemmel dokuyla ve aşırı yağ olmadan hızlı pişirme. Kalın dilimler, içi yumuşak, dışı çıtır olana kadar kızartıldı.

Hayat tüyosu: Patlıcanların çok fazla yağ çekmesini önlemek için pişirmeden önce onları tuzlu suda bekletebilir ve daha sonra iyice sıkabilirsiniz. Bu aynı zamanda çeşidin acı olması durumunda acılığın giderilmesine de yardımcı olur.

Test ettiğimiz Redmond RAG-247 gibi modern kompakt havalı fritözlerin tek dezavantajı küçük ızgara alanıdır. Çok fazla sebze varsa tek sıra halinde dizilemezler ve porsiyonlar halinde pişirmeniz gerekir.

Patlıcanları bütün olarak fritözde sorunsuz bir şekilde pişirebilirsiniz. Meyve sularını korumak ve cihazın daha az kirlenmesini sağlamak için doğrudan kabuğun içinde pişirilebilir, folyoya sarılabilirler. Ayrıca hava fritözü için işlemi daha kolay ve rahat hale getirecek özel standlar veya tırnaklar da kullanabilirsiniz.

Bu şekilde pişirilen patlıcanlar her türlü yemekte, sıcak salatalarda, babagannuş, mutabala gibi sebze ezmelerinde kullanılabilir.

Közlenmiş patlıcan, her türlü elektrikli ızgarada veya açık havada kömür ızgarasında hazırlanabilen klasik bir Akdeniz yemeğidir. Mesela patlıcanı Weber Master-Touch GBS ızgarada pişirip babagannuş yapmak için kullandık.

Patlıcanlar, iki plaka arasında preslendiği temaslı ızgarada iyi pişer. Ancak bir uyarı var: Patlıcanları ve yağlı etleri aynı anda pişirirseniz, etten elde edilen yağın önemli bir kısmını emeceklerdir. Polaris PGP 1902 elektrikli ızgarayı test ederken gördüğümüz gibi çok lezzetli çıkıyor, ancak bu yemek özellikle keto diyetinin taraftarları tarafından beğenilecek.

Temaslı ızgara, rulo gibi ince patlıcan dilimlerini kızartmak için mükemmeldir: işlem hızlı bir şekilde ilerler ve dilimlerin çok fazla yağ emmek için zamanı yoktur. De'Longhi CGH1012D ızgarayı test ederken sıcaklığı 220°C'ye ayarladık ve 6 dakika ızgara yaptık. Sonuç mükemmeldi.

Bu cihazda sebze cipsleri hazırladık ama güney bölgelerde patlıcanlar orta enlemlerde mantarların kurutulması gibi kurutulup depolanıyor. İnce kurutulmuş patlıcan dilimleri hazırlamak hiç de zor değil: önce durulayın, istenirse soyun (biz bırakmaya karar verdik), kesip tepsilere dizin.

Redmond FD1100 kurutucunun üreticisi, patates kızartması için sebzelerin üzerine yağ, soya sosu ve baharat turşusu dökülerek turşu yapılmasını önerir. Dilimleri bu karışımla fırçaladık, sıcaklığı 55°C'ye ve zamanlayıcıyı 8 saate ayarladık. Paletleri yeniden düzenlemeyi unuttuğumuz için sürenin birkaç saat uzatılması gerekti. Sonuç, kırılgan ve çok lezzetli atıştırmalıklardır, ancak bir dezavantajı vardır — anında kaybolurlar.

***

Patlıcanları küçük ev aletleri kullanarak pişirmenin artıları ve eksileri vardır, ancak çok daha az dezavantaj vardır. Testçilerimizin deneyimi, geleneksel bir fırın, ocak veya yavaş pişirici olmadan bile diğer cihazları başarıyla kullanabileceğinizi ve bunun çoğu zaman mükemmel sonuçlara yol açtığını göstermektedir.