Техника для вегетарианцев и веганов: приборы, специальные программы и особенно нужные функции

Вегетарианство и веганство требуют замены животного белка на растительный и потреблять его в достаточных количествах. Приготовление таких блюд может занимать много времени из-за подготовки овощей, фруктов, грибов и бобов, которые составляют основу рациона. Однако, современные кухонные приборы помогают ускорить процесс приготовления вегетарианских и веганских блюд, делая их разнообразными и экономя время и деньги на покупке готовых альтернатив.

Прибор для сушки овощей, фруктов, трав и грибов – неотъемлемая необходимость не только для всех, но особенно для вегетарианцев. Ознакомление с инструкцией по использованию сушилки позволяет расширить кулинарные горизонты. Недавно мы тестировали дегидратор Redmond FD1100 и приготовили различные блюда, такие как сушеная дыня, пастила, десертные бананы, вяленые помидоры, овощная приправа, цукаты из тыквы, овощные чипсы из баклажанов и кабачков, а также традиционные сушеные яблоки и груши.

А в сушилке Kitfort KT-1938 кроме помидоров, яблок и бананов, нам удалось приготовить разные виды пастилы и вяленые сливы.

Блендеры-суповарки, или блендеры с подогревом, идеальны для вегетарианцев не только потому, что позволяют быстро приготовить овощные супы, но и за их возможностью автоматически приготовить растительное молоко, такое как соевое, овсяное или миндальное. Бобовые, миндаль и лесной орех являются отличными источниками растительного белка, а молоко из них может использоваться в различных блюдах, начиная от каш и соусов и заканчивая десертами и напитками. Программа приготовления растительного молока в среднем занимает полчаса, при условии предварительного замачивания продукта.

Кроме того, блендеры-суповарки идеально подходят для приготовления легких супов, так как они предназначены именно для этой цели.

При тестировании блендера с подогревом Kitfort КТ-3095 мы приготовили овсяное молоко, пять различных супов (из которых только один был невегетарианский), а также два вида сока и картофельный смузи. Эта модель обладает веганскими программами, такими как «Соевое молоко» и «Зерновая мука» (для измельчения круп), а также, как обычный блендер, может использоваться для приготовления вегетарианских паштетов из нута и тахини (хумуса), баклажанов и тахини (бабагануша), различных намазок, аджик и других блюд.

Быстрое приготовление бобовых, основного источника растительного белка, является необходимым для вегетарианцев, чтобы избежать сложностей исключения этих продуктов из рациона из-за долгого процесса приготовления. Использование скороварки позволяет сократить время готовки в четыре раза, превращая фасоль или нут в мягкие продукты всего за полчаса, даже без замачивания. Например, обычный сушеный горох варится без давления в обычной кастрюле или мультиварке в течение 60—90 минут, в то время как в скороварке этот процесс занимает всего 10—15 минут. Важно учитывать время, необходимое для разогрева прибора до рабочей температуры, а также время остывания пара после приготовления, поскольку скороварку нельзя открывать немедленно.

Поэтому использование мультиварки-скороварки имеет смысл, если вы часто готовите продукты, требующие длительного варения. Например, для приготовления нута вам обычно придется замачивать его на ночь и затем варить от 2,5 до 3 часов. Использование скороварки поможет сократить время приготовления, избавит от необходимости замачивания и сделает нутовый бульон более насыщенным и вкусным, что особенно ценно, учитывая, что нут часто называют «огородной говядиной».

Неожиданным аспектом в статье о вегетарианстве является использование мясорубки для приготовления котлет из волокнистых овощей, таких как разные виды капусты, или из сырого нута (например, фалафеля). Мясорубка с многофункциональными насадками, которые позволяют превратить ее в шнековую соковыжималку и овощерезку, включая нарезку кубиками, оказывается очень удобной в таких случаях. Например, при тестировании мясорубки Garlyn MG-3000 с насадкой для резки овощей и терками мы обнаружили, что последняя справляется с задачей наилучшим образом.

А тестирование мясорубки с функцией овощерезки Redmond RMG-1216-8 показало, что функция эта вполне рабочая: овощи можно и натереть, и нашинковать, и нарезать ломтиками.

Есть нюанс: только из-за функции овощерезки, мясорубки приобретать не стоит. Но если в планах — приготовление фалафеля и капустных котлет — да, тут мясорубка работает лучше блендера.

С помощью мультирезки можно быстро нарезать овощи для салатов, овощные рагу и ингредиенты для супов и гарниров. Эти устройства в основном функционируют как барабанные терки-шинковки, но существует также модель, которая режет овощи на кубики и ломтики: Moulinex Fresh Express Cube & Stick.

Мультирезки-спирализаторы представляют интерес для приготовления различных форм овощей, таких как слайсы, спирали, чипсы и лапша. Эти приборы режут овощи на тонкие ленточки, спирали, лепестки и конусы, которые часто используются в азиатской кухне, и помогают разнообразить обычные салаты. Такая тонкая нарезка также подходит для сыроедения.

Конечно, вегетарианцам и веганам также необходима вся та же кухонная техника, что и мясоедам: варочные поверхности и духовки, мини-печи и аэрогрили, холодильники и микроволновки. Однако существуют приборы, ценность которых для вегетарианцев может быть менее очевидной, но они могут значительно улучшить организацию их питания.