Обзор меланжера Rawmid Classic RCM-02 для приготовления шоколада, урбеча, ореховых паст

Согласно информации от производителя, Rawmid Classic RCM-02 является универсальным устройством, не ограниченным одним лишь процессом приготовления шоколада. Опытные тесты его предшественника подтверждают это. Этот аппарат может использоваться не только для создания нежного шоколада, но и для замешивания теста, помола кофе и специй, а также для приготовления муки из круп, ореховых паст, урбечей, тахини и фруктово-ягодных пюре. Давайте рассмотрим работу гранитных жерновов в действии!

Прибор поставляется в двух коробках: внешней из прочного гофрированного картона, предназначенной для защиты во время транспортировки, и внутренней, более привычной для конечного пользователя. Информация, содержащаяся на внутренней коробке, позволяет ознакомиться с внешним видом и особенностями меланжера Rawmid Classic RCM-02, помогая пользователю сформировать первое впечатление о продукте.

После вскрытия коробки мы обнаружили:

• Корпус меланжера с установленной чашей и жерновами.
• Лопатку, насадку-скреппер и насадку-тестомес.
• Крышку.
• Руководство пользователя, гарантийный талон и рекламную листовку.

Каждый компонент меланжера и его аксессуары были упакованы в отдельные полиэтиленовые пакеты. Внутри коробки использовались несколько толстых вставок и уплотнителей из гофрированного картона для обеспечения надежной фиксации прибора. Упаковка создает впечатление надежной и способной сохранить первоначальный вид и свойства меланжера на протяжении доставки от производителя до конечного покупателя.

Первое, что бросается в глаза, это вес меланжера Rawmid Classic RCM-02: он составляет более 11 кг. Это объяснимо, так как прибор изготовлен из гранита и стали.

Корпус меланжера состоит из широкого пластикового основания, на котором расположен моторный блок. В центре верхней платформы виден стальной шпиндель с винтовой нарезкой сверху. Он оснащен пластиковыми и резиновыми прокладками внизу, которые контактируют с рабочей чашей меланжера.

Мотор фиксируют два прижимных замка.

При нажатии на левый фиксатор моторный отсек вместе с прикрепленной чашей может наклоняться. Чаша может быть установлена в нескольких положениях: приблизительно на 45°, 90° и 120°, что значительно упрощает процесс перелива готового продукта в контейнер для хранения.

На дне меланжера заметно толстое кольцо, вероятно, металлический контрвес для устойчивости. На этом кольце расположены четыре крепкие резиновые ножки, обеспечивающие прочное прилегание к поверхности стола. В целом, меланжер стоит устойчиво и не проявляет склонности к перемещению под воздействием вибрации.

Теперь перейдем к осмотру самого важного элемента — рабочей емкости и жерновов. Емкость выполнена из прочной нержавеющей стали и гранита, и ее вес составляет 3,04 кг. В центре емкости видна ось, предназначенная для установки насадок.

Обратим внимание на дно с небольшой шероховатостью. Хочу также отметить радиальную борозду и несколько спиральных бороздок, присутствующих на поверхности. Некоторые считают, что эти борозды способствуют более эффективному измельчению продукта, поскольку нижний жернов в стандартной схеме должен иметь разнообразные борозды разной глубины и направления.

Все швы и стыки тщательно, а местами и обильно, загерметизированы.

Насадка с жерновами имеет интересную конструкцию, позволяющую отрегулировать расположение скребков в чаше.

Жернова гранитные, с тремя бороздками на рабочей поверхности и скошенными границами граней.

Установка насадки в чашу происходит естественным образом: после установки емкости на моторный блок необходимо насадить держатель жерновов на центральную выступающую часть чаши и соединить его со шпинделем. Скребки, выполненные из прочного пластика, могут быть подкручены гайками для установки ближе к стенкам чаши или наоборот. Эти скребки играют ключевую роль в повышении эффективности и скорости измельчения продукта, собирая его со стенок и направляя под жернова.

После установки жерновов следует закрутить верхний замок, расположив его пружиной вниз. Чем сильнее закрутить пружину, тем сильнее жернова прижмутся ко дну чаши.

Конструкция оснащена крышкой, которая надевается сверху. Стоит отметить, что крышка намеренно надевается немного свободно, чтобы обеспечить свободный выход испарений при нагревании смеси. Крышка прозрачная, что позволяет наблюдать за процессом в меланжере.

В комплекте с меланжером Rawmid Classic RCM-02 идут две дополнительные насадки. Одна из них — скреппер для кокоса. Это пластиковая деталь с острыми зубчатыми лезвиями, вставленными в грани верхней части.

Насадка для тестомеса включает две лопасти, размещенные на разной высоте от дна емкости. Одна из лопастей расположена практически у дна, в то время как вторая поднимается на 2,5 см. Материал, использованный для изготовления насадок, обладает значительной толщиной (2,5-3 мм) и выглядит очень прочным.

Прибор укомплектован пластиковой лопаткой, которая пригодится при эксплуатации для извлечения готового продукта или удаления налипших остатков со стенок и выступающих частей насадок.

Судя по всему, меланжер Rawmid Classic RCM-02 представляет собой тщательно разработанный и качественно изготовленный прибор. Поэтому мы не можем дождаться, чтобы изучить инструкцию и начать практические эксперименты, чтобы проверить наши первые впечатления на практике.

Перед тем как начать использовать меланжер, настоятельно рекомендуем уделить 10-15 минут ознакомлению с руководством пользователя. Этот документ на 28 страниц формата A4 выполнен в полноцветной печати и изготовлен из прочной глянцевой бумаги, что обеспечивает его долговечность и удобство использования при многократных обращениях.

Руководство пользователя содержит полезные ответы на широкий спектр вопросов, связанных с устройством и эксплуатацией меланжера, его областью применения, а также мерами безопасности. Особое внимание уделено подробному описанию процесса приготовления шоколада, включая пошаговые инструкции, конкретные советы и предостережения, помогающие избежать ошибок при приготовлении. Кроме того, в руководстве представлены несколько рецептов шоколада и льняного урбеча, что позволяет разнообразить кулинарный опыт и получить новые вкусовые ощущения.

Управление меланжером Rawmid Classic RCM-02 осуществляется с помощью крупной центральной кнопки «On/Off», размещенной на корпусе моторного отсека. Прежде всего необходимо установить на центральный шпиндель основания стальную чашу, а затем выбрать и установить нужную насадку — жернова, тестомесильную или для натирания кокоса. После этого необходимо зафиксировать насадку с помощью верхнего замка, опустив его пружину вниз. После закрытия крышки можно запустить прибор, нажав на кнопку «On/Off». Для выключения меланжера также следует нажать на эту же кнопку повторно.

Над центральной кнопкой размещена маленькая красная кнопка «Перезапуск», а в нижней части корпуса виден индикатор подключения к электрической сети. Этот индикатор подсвечивается ярко-красным светом при подключении прибора к розетке.

Помимо тщательной мойки всех съемных частей и аксессуаров, перед первым использованием рекомендуется запустить меланжер на один час работы с 500 мл растительного масла или 200 г сахара. Эта процедура необходима для удаления с жерновов мелкой каменной пыли. Поскольку сахар является более доступным вариантом, мы наблюдали, как в течение часа сахар превращается в мелкую сахарную пудру в сочетании с гранитной пылью.

После того, как мы измельчили сахар до пыли и тщательно промыли все части и аксессуары, следует обратить внимание на следующие моменты перед использованием меланжера Rawmid Classic RCM-02:

1. Мытье и вытирание: Важно тщательно вымыть и высушить все съемные части и аксессуары. Их можно промыть под водой и тщательно вытереть сухой тканью.
2. Подготовка продуктов: Прежде чем обрабатывать сухие продукты, их необходимо предварительно замочить. Это особенно важно, так как обработка сухих продуктов может привести к быстрому износу гранитных камней.
3. Эксплуатация: Управление меланжером очень простое — всего одна кнопка управления. Сборка и разборка также интуитивно понятны. Однако есть несколько нюансов, на которые стоит обратить внимание:

•  Функция наклона чаши: Эта функция может быть полезна только при работе с объемными продуктами, объем которых превышает 500 мл или даже литр.
• Минимальный объем продукта: Рекомендуется обрабатывать не менее 400-500 граммов продукта, чтобы избежать излишнего износа жерновов. С килограммом продуктов работать будет еще легче.
• Регулировка пружины верхнего замка: Пружину нужно подкручивать по мере измельчения продукта, начиная с свободного веса жерновов. Это обеспечит правильное прижатие жерновов к дну.
• Расположение скребков: Важно не допускать слишком близкого расположения скребков к стенкам чаши, чтобы избежать царапин и загрязнения продуктов.

Эти рекомендации помогут вам эффективно использовать меланжер и сохранить его в хорошем состоянии на долгое время.

• Во время первых двух тестов мы заметили сильный запах горелой смазки, что вызвало некоторые опасения. Однако после третьего и четвертого тестов надежда на то, что запах уменьшится и пользователь сможет наслаждаться ароматом шоколада, возросла.
• Автор относится к дополнительным функциям прибора критично, но нужно отметить, что функция замеса теста в меланжере работает хорошо. Хотя мы бы не рекомендовали готовить в нем плотное пельменное тесто, мягкое дрожжевое и пресное тесто могут быть легко подготовлены с помощью насадки-тестомеса. Если вам нужно приготовить большое количество теста, например, для рождественских пряников, меланжер Rawmid Classic RCM-02 может оказаться полезным.

• В процессе работы меланжера чаша действительно колеблется и вибрирует, однако корпус прибора остается надежно установленным на столе, что свидетельствует о его надежной конструкции.
• Моторный отсек нагревается во время работы, при этом корпус прибора становится теплым. Это способствует поддержанию оптимальной температуры продукта, особенно важной для процесса приготовления шоколада. Масса нагревается до необходимых 40-42°C, что обеспечивает правильные химические процессы конширования.

В целом, мы не выявили других значительных особенностей при использовании меланжера Rawmid Classic RCM-02. Если у вас возникнут вопросы, автор с удовольствием ответит на них в комментариях.

Уход за меланжером прост и эффективен при соблюдении нескольких простых правил:

1. Мыть только вручную, посудомоечная машина не подходит для мытья чаши и жерновов.
2. Очищать прибор после каждого использования, предотвращая высыхание продуктов на стенках чаши или жерновах.
3. Использовать мягкую губку и неагрессивное моющее средство для очистки.
4. Для удаления жирных или вязких остатков продуктов, таких как орехи или шоколад, рекомендуется использовать обычную губку с моющим средством. Также можно воспользоваться небольшой щеткой, например, зубной.

Единственная сложность может возникнуть из-за тяжелых чаши и жерновов, поэтому нужно быть осторожным при очистке или привлекать к этому более сильного члена семьи.

Фактическая мощность меланжера Rawmid Classic RCM-02 оказалась в пределах заявленной, колеблясь между 175 и 186 Вт. Интересно изучить электропотребление прибора при приготовлении различных блюд:

• За один час измельчения сахара меланжер потребил 0,174 кВт·ч.
• За два часа перетирания кунжутных зерен — 0,444 кВт·ч.
• За полтора часа приготовления кедрового урбеча — 0,278 кВт·ч.
• Для конширования шоколада в течение 10 часов 40 минут потребовалось 1,885 кВт·ч.

Уровень шума во время работы меланжера довольно высокий, что создает проблемы при нахождении в одной комнате с работающим прибором, особенно в начале процесса перемалывания. Однако приятно то, что ореховые и зерновые пасты готовятся относительно быстро — в течение 1—3 часов.

В ходе тестов мы приготовим несколько блюд для оценки технических характеристик меланжера, удобства его эксплуатации и качества измельчения продуктов разной плотности и степени жесткости.

Для знакомства мы решили сделать несложный тест — тхину из белого кунжута. Взяли 500 г кунжута и предварительно подсушили в течение двух часов в духовке на 75 °C с конвекцией.

Через 15 минут зерна уже были перетерты в неоднородную, но липкую массу. Мы добавили еще треть кунжута, внимательно следя, как равномерно и массово они уходят под жернова. В процессе наблюдения за работой меланжера мы обнаружили, что это крайне залипательное занятие. Сравнение с шумом стиральной машины и самым популярным ASMR-видео просто неуместно. Поэтому нам приходилось силой воли отвлекаться и оставлять прибор в покое.

Примерно через час в емкости уже образовалась жидкая масса, но на торцах жерновов и на центральной оси оставалось некоторое количество измельченных, но не полностью перетертых в жидкую массу зерен. Мы использовали комплектную лопатку, чтобы очистить их, и оставили меланжер на еще один час в одиночестве.

За два часа кунжут был превращен в гладкую жидкую блестящую массу без единого признака крошек или остатков зерен.

Кедровые орехи сами по себе являются деликатесом, но когда они измельчаются до состояния мельчайших, неразличимых на языке частиц, они превращаются в насыщенную ореховым вкусом и невероятно нежную по консистенции субстанцию. Мы добавили примерно треть орешков и запустили меланжер. В течение минуты мы наблюдали, как орехи быстро перетираются и превращаются в эластичную массу. Затем мы досыпали оставшиеся орехи и накрыли чашу крышкой. Всего мы перерабатывали 500 г продукта.

Примерно через пятнадцать минут масса стала жидкой, но в ней все еще можно было различить отдельные фрагменты орехов. По прошествии часа паста, казалось, была готова, однако после наклона чаши стало видно, что частицы все еще оставались неоднородными. Мы решили подкрутить верхнюю пружину, чтобы прижать жернова чуть ближе к дну, и оставили прибор работать еще полчаса.

Через полтора часа с начала измельчения ореховая крошка превратилась в блестящую и жидкую массу, насыщенно пахнущую кедровыми орехами. Паста оказалась чрезвычайно ароматной, слегка сладковатой и невероятно шелковистой по текстуре.

После знакомства и первых опытов переходим к самому интересному — приготовлению шоколада. Внимательное изучение инструкции и особенно главы, посвященной правильной варке шоколада, вызвало некоторые опасения относительно сложности процесса. Однако даже этапы с такими сложными названиями, как конширование и прекристаллизация, на практике оказались не такими уж страшными, хотя требуют определенных навыков и внимательности к деталям и условиям. Что ж, дорогу осилит идущий, поэтому мы готовы поделиться опытом начинающих шоколатье.

Рецепт использовали классический, немного скорректированный в соответствии с нашим вкусом:

• какао-масло — 200 г
• какао-крупка — 250 г
• сахар-песок — 130 г

Через полчаса масса стала жидкой, но крупинки сахара ощущались даже через час работы меланжера. В это же время мы очистили от застывшей шоколадной массы выступающие части конструкции, такие как оси жерновов, скребки и их оси.

Через два часа мы подкрутили пружину верхнего замка так, чтобы жернова плотнее прилегали ко дну чаши. После 10 с половиной часов конширования текстура шоколадной массы достигла желаемого результата — она стала абсолютно гладкой, глянцево блестящей и шелковистой. Запах, наполнивший помещение, был просто невероятным. Однако наслаждению немного помешал запах горячей смазки мотора, который также примешивался к аромату шоколада. Надеемся, что по мере эксплуатации прибора эта особенность исчезнет.

Во время работы прибора корпус стал ощутимо теплым. Температура шоколада после 10 часов измельчения достигла 42 °C.

Далее, с помощью пирометра и инструкции по эксплуатации, мы приступили к процессу: перелили шоколад в миску и быстро остудили его при постоянном помешивании до 27 °C, что соответствует этапу прекристаллизации. Этот этап позволяет придать шоколаду правильную структуру и внешний вид: шоколад станет глянцевым, хрустящим на изломе и приятным на вкус.

Затем на водяной бане мы подогрели шоколад до 31 °C и разлили его по формам

К сожалению, нам не удалось создать специальные условия для охлаждения, поэтому мы приняли простые меры: широко открыли окно, чтобы в комнате стало прохладнее. Через час мы закрыли окно и оставили наши конфеты и шоколад застывать, приобретая окончательный вид и текстуру.

Шоколад получился восхитительный — чрезвычайно нежный, с шелковистой структурой и обволакивающим вкусом.

Результат: отлично.

Последним этапом мы решили протестировать дополнительную функцию меланжера — замешивание теста. Вставив насадку-тестомес, мы добавили в чашу 500 г муки, 250 мл кефира, 170 г растопленного сливочного масла, а также по чайной ложке соли, сахара и соды.

Меланжер справился с задачей быстро и эффективно: менее чем за три минуты мы получили хорошо вымешанный ком теста весом 930 г.

Убрали тесто в холодильник и занялись начинкой.

Мелко порезали картофель, филе куриных бедер и большую луковицу. Сдобрили солью, перцем и тщательно перемешали.

Застелили форму пергаментом, раскатали бо́льшую часть теста, выложили начинку, накрыли сверху малым кругом теста и защипали края. Не очень сложно, а выглядит прекрасно.

Выпекали в течение часа на 170-180 °C. Минут за 20 до окончания выпечки смазали поверхность яйцом.

Без особых усилий при помощи меланжера мы приготовили чудесный сытный пирог.

Меланжер Rawmid Classic RCM-02 оправдал наши ожидания полностью. Мы выделяем его качественное исполнение, легкость использования и обширный функционал. Хотя он не предназначен для приготовления супов, он способен превратить вареные ингредиенты в нежное суповое пюре. Кроме того, меланжер создает нежнейший шоколад, пасты и соусы из различных продуктов, а также ореховые и зерновые пасты. Он также прекрасно замешивает тесто, хотя не рекомендуется частое использование его для измельчения злаков. Дизайн аппарата спокоен и сдержан, а гранитные жернова долговечны и износостойки. Производитель утверждает, что эти качества позволят использовать Melanger Rawmid Classic RCM-02 в течение длительного времени.

Все тесты были оценены на «отлично», не из-за автора, который является опытным кулинаром, а из-за удовольствия работы с меланжером. Этот прибор чрезвычайно прост в использовании и управлении. Уход за ним также не вызывает затруднений, за исключением тяжести чаши и жерновов. На основе наших экспериментов мы с уверенностью рекомендуем этот прибор всем, кто интересуется приготовлением шоколада, паст из зерен и орехов, а также тем, кто стремится к кулинарным открытиям и заботится о здоровом питании.

Плюсы:

• простота эксплуатации, управления и ухода
• тонкость помола до мельчайших частиц размером 15-20 микрон
• износостойкие гранитные жернова
• наличие дополнительных насадок
• расширенная функциональность

Минусы:

• большой вес жерновов и чаши
• для варки качественного шоколада нужно скрупулезно соблюдать технологию, что бывает сложно для начинающих