Çikolata, urbech, fındık ezmesi yapmak için melanjör Rawmid Classic RCM-02'nin incelemesi

Üreticiden alınan bilgiye göre Rawmid Classic RCM-02, yalnızca çikolata yapma süreciyle sınırlı olmayan evrensel bir cihazdır. Selefinin deneysel testleri bunu doğrulamaktadır. Bu makine sadece hassas çikolata üretmek için değil, aynı zamanda hamur yoğurmak, kahve ve baharatları öğütmek, ayrıca tahıllardan, fındık ezmelerinden, urbechi'den, tahinden ve meyve ve meyve pürelerinden un hazırlamak için de kullanılabilir. Haydi granit değirmen taşlarının işleyişine bir göz atalım!

Cihaz iki kutu halinde teslim edilir: taşıma sırasında koruma sağlamak üzere tasarlanmış, dayanıklı oluklu mukavvadan yapılmış dış kutu ve son kullanıcının daha aşina olduğu iç kutu. İç kutuda yer alan bilgiler, Rawmid Classic RCM-02 melanjörün görünümü ve özelliklerini tanımanıza olanak tanıyarak kullanıcının ürün hakkında ilk izlenim oluşturmasına yardımcı olur.

Kutuyu açtıktan sonra şunları bulduk:

• Takılı kase ve değirmen taşları ile melanger gövdesi.
• Bir spatula, bir kazıyıcı aparat ve bir hamur karıştırıcı aparatı.
• Kapak.
• Kullanım kılavuzu, garanti kartı ve reklam broşürü.

Her melanjör bileşeni ve aksesuarları ayrı plastik torbalarda paketlendi. Cihaza güvenli bir şekilde oturmasını sağlamak için kutunun içinde birkaç kalın parça ve oluklu mukavva contalar kullanıldı. Ambalaj, üreticiden son alıcıya teslimat sırasında güvenilir olduğu ve melanjın orijinal görünümünü ve özelliklerini koruyabildiği izlenimini yaratır.

Gözünüze çarpan ilk şey Rawmid Classic RCM-02 melanjörün ağırlığıdır: 11 kg'dan fazladır. Cihaz granit ve çelikten yapıldığı için bu anlaşılabilir bir durumdur.

Melanjörün gövdesi, üzerine motor bloğunun yerleştirildiği geniş bir plastik tabandan oluşur. Üst platformun ortasında, üstünde vida dişi bulunan çelik bir mil görebilirsiniz. Alt kısmı melanjörün çalışma haznesiyle temas halinde olan plastik ve kauçuk contalarla donatılmıştır.

Motor iki sıkıştırma kilidiyle sabitlenir.

Sol mandala bastığınızda motor bölmesi ve bağlı hazne eğilebilir. Kase çeşitli konumlara ayarlanabilir: yaklaşık 45°, 90° ve 120°; bu, bitmiş ürünün saklama kabına boşaltılması işlemini büyük ölçüde kolaylaştırır.

Melanjörün alt kısmında dikkat çekici kalın bir halka, muhtemelen stabilite için metal bir karşı ağırlık vardır. Bu halkanın, masa yüzeyine sıkı bir şekilde oturmasını sağlayan dört adet güçlü lastik ayağı vardır. Genel olarak melanjör sabit durur ve titreşimin etkisi altında hareket etme eğilimi göstermez.

Şimdi en önemli unsuru — çalışma kabı ve değirmen taşlarını incelemeye geçelim. Konteyner dayanıklı paslanmaz çelik ve granitten yapılmıştır ve 3,04 kg ağırlığındadır. Kabın ortasında nozüllerin takılmasına yönelik bir eksen görebilirsiniz.

Alt kısmına hafif pürüzlü bir şekilde dikkat edelim. Ayrıca yüzeyde bulunan radyal oluğa ve birkaç spiral oluğa da dikkat çekmek isterim. Bazıları, standart bir tasarımdaki alt değirmen taşının farklı derinlik ve yönlerde çeşitli oluklara sahip olması gerektiğinden, bu olukların ürünün daha verimli öğütülmesine katkıda bulunduğuna inanıyor.

Tüm dikişler ve bağlantılar dikkatlice ve bazı yerlerde bol miktarda kapatılmıştır.

Değirmen taşı aparatı, kazıyıcıların kase içindeki konumunu ayarlamanıza olanak tanıyan ilginç bir tasarıma sahiptir.

Değirmen taşları granit olup, çalışma yüzeyinde üç oluk ve eğimli kenarlar vardır.

Ataşmanın kaseye takılması doğal olarak gerçekleşir: Kabı motor bloğuna taktıktan sonra, değirmen taşı tutucusunu kasenin orta çıkıntılı kısmına yerleştirmeniz ve mile bağlamanız gerekir. Dayanıklı plastikten yapılmış sıyırıcılar, kasenin duvarlarına daha yakın monte edilecek şekilde somunlarla sıkılabilir veya tam tersi yapılabilir. Bu sıyırıcılar, ürünü duvarlardan toplayıp değirmen taşlarının altına yönlendirerek öğütme veriminin ve hızının arttırılmasında önemli rol oynar.

Değirmen taşlarını taktıktan sonra, üst kilidi yayı aşağıya gelecek şekilde yerleştirerek sıkmalısınız. Yayı ne kadar sıkarsanız değirmen taşları kasenin dibine o kadar fazla bastırılır.

Tasarım üstüne konulan bir kapakla donatılmıştır. Karışım ısıtıldığında buharların serbestçe salınmasını sağlamak için kapağın kasıtlı olarak biraz gevşek bir şekilde kapatıldığını belirtmekte fayda var. Kapak şeffaftır, bu da melanjördeki süreci gözlemlemenizi sağlar.

Rawmid Classic RCM-02 melanjör iki ek ataşmanla birlikte gelir. Bunlardan biri hindistancevizi kazıyıcıdır. Üst kenarlarına yerleştirilmiş keskin tırtıklı bıçaklara sahip plastik bir parçadır.

Hamur karıştırıcı aparatı, kabın tabanından farklı yüksekliklere yerleştirilmiş iki bıçak içerir. Bıçaklardan biri neredeyse altta bulunurken ikincisi 2,5 cm yükseliyor Nozülleri yapmak için kullanılan malzeme oldukça kalın (2,5-3 mm) ve çok dayanıklı görünüyor.

Cihaz, çalışma sırasında bitmiş ürünün çıkarılması veya duvarlardan ve nozüllerin çıkıntılı kısımlarından yapışan kalıntıların çıkarılması için yararlı olan plastik bir spatula ile donatılmıştır.

Görünüşe göre Rawmid Classic RCM-02 melanjörü dikkatle tasarlanmış ve iyi yapılmış bir cihazdır. Bu nedenle talimatları incelemek ve ilk izlenimlerimizi pratikte test etmek için uygulamalı deneylere başlamak için sabırsızlanıyoruz.

Melanjörü kullanmaya başlamadan önce 10-15 dakikanızı ayırarak kullanım kılavuzunu okumanızı önemle tavsiye ederiz. Bu 28 sayfalık A4 belge tam renkli olarak basılmıştır ve birden fazla kullanımda dayanıklılık ve kullanım kolaylığı sağlamak için dayanıklı, parlak kağıttan yapılmıştır.

Kullanım kılavuzu, melanjörün tasarımı ve çalıştırılması, kapsamı ve güvenlik önlemleriyle ilgili çok çeşitli sorulara faydalı yanıtlar içermektedir. Hazırlama sırasında hatalardan kaçınmaya yardımcı olacak adım adım talimatlar, özel ipuçları ve uyarılar da dahil olmak üzere çikolata yapım sürecinin ayrıntılı bir açıklamasına özellikle dikkat edilir. Ek olarak, kılavuzda çikolata ve keten tohumu urbech'i için mutfak deneyiminizi çeşitlendirmenize ve yeni tat duyuları kazanmanıza olanak tanıyan çeşitli tarifler sunulmaktadır.

Rawmid Classic RCM-02 melanger, motor bölmesi gövdesinde bulunan büyük bir merkezi «Açma/Kapama» düğmesi kullanılarak kontrol edilir. Her şeyden önce, tabanın merkezi miline çelik bir kase takmanız ve ardından istediğiniz ataşmanı (bir değirmen taşı, bir hamur karıştırıcısı veya rendelenmiş hindistancevizi) seçip takmanız gerekir. Bundan sonra, üst kilidi kullanarak yayı aşağı indirerek memeyi sabitlemeniz gerekir. Kapağı kapattıktan sonra “Açma/Kapama” tuşuna basarak cihazı çalıştırabilirsiniz. Melanger'ı kapatmak için aynı düğmeye tekrar basmanız gerekir.

Orta düğmenin üstünde küçük bir kırmızı «Yeniden Başlat» düğmesi bulunur ve kasanın altında elektrik şebekesine bağlanmak için bir gösterge bulunur. Cihaz prize takıldığında bu gösterge parlak kırmızı renkte yanar.

Çıkarılabilir tüm parçaların ve aksesuarların iyice yıkanmasının yanı sıra, ilk kullanımdan önce melangerin 500 ml bitkisel yağ veya 200 g şeker ile bir saat çalıştırılması önerilir. Bu prosedür, değirmen taşlarından ince taş tozunu çıkarmak için gereklidir. Şeker daha uygun fiyatlı bir seçenek olduğu için şekerin granit tozuyla birleşince bir saat içinde ince pudra şekerine dönüştüğünü gördük.

Şekeri toz haline getirip tüm parça ve aksesuarları iyice yıkadıktan sonra Rawmid Classic RCM-02 melanjörünü kullanmadan önce aşağıdaki noktalara dikkat etmelisiniz:

1. Yıkama ve Kurutma: Çıkarılabilir tüm parça ve aksesuarların iyice yıkanıp kurutulması önemlidir. Su altında durulanabilir ve kuru bir bezle iyice kurutulabilir.
2. Yiyeceklerin hazırlanması: Kuru yiyecekler işlenmeden önce önceden ıslatılmalıdır. Bu özellikle önemlidir çünkü kuru gıdalarla uğraşmak granit taşların çabuk yıpranmasına neden olabilir.
3. Çalıştırma: Melanjörün çalıştırılması çok basittir — sadece bir kontrol düğmesi. Montaj ve demontaj da sezgiseldir. Ancak dikkat edilmesi gereken birkaç nüans var:

• Kase eğme işlevi: Bu işlev yalnızca hacmi 500 ml'yi, hatta bir litreyi aşan dökme ürünlerle çalışırken yararlı olabilir.
• Minimum ürün hacmi: Değirmen taşlarının gereksiz aşınmasını önlemek için en az 400-500 gram ürünün işlenmesi tavsiye edilir. Bir kilogram yiyecekle çalışmak daha da kolay olacak.
• Üst kilit yayının ayarlanması: Değirmen taşlarının serbest ağırlığından başlayarak ürün ezildikçe yay sıkılmalıdır. Bu, çapakların tabana doğru şekilde bastırılmasını sağlayacaktır.
• Kazıyıcıların konumlandırılması: Yiyeceğin çizilmesini ve kirlenmesini önlemek için kazıyıcıların kasenin kenarlarına çok yakın yerleştirilmemesi önemlidir.

Bu öneriler melanjı etkili bir şekilde kullanmanıza ve uzun süre iyi durumda tutmanıza yardımcı olacaktır.

• İlk iki testimiz sırasında, bazı endişelere yol açan güçlü bir yanık yağı kokusu fark ettik. Ancak üçüncü ve dördüncü testlerden sonra kokunun azalacağı ve kullanıcının çikolata aromasının tadını çıkarabileceği yönündeki umut arttı.
• Yazar, cihazın ek işlevlerini eleştiriyor, ancak melanjörde hamur yoğurma işlevinin iyi çalıştığına dikkat edilmelidir. İçinde yoğun mantı hamuru hazırlanmasını tavsiye etmesek de, hamur karıştırıcı aparatı kullanılarak yumuşak mayalı hamur ve mayasız hamur kolaylıkla hazırlanabilir. Örneğin Noel zencefilli kurabiyesi için büyük miktarda hamur hazırlamanız gerekiyorsa Rawmid Classic RCM-02 melanger faydalı olabilir.

• Melanjörün çalışması sırasında kase aslında salınır ve titrer, ancak cihazın gövdesi masanın üzerinde güvenli bir şekilde monte edilmiş halde kalır, bu da onun güvenilir tasarımını gösterir
• Motor bölmesi çalışma sırasında ısınır ve cihazın gövdesi ısınır. Bu, özellikle çikolata yapım süreci için önemli olan ürünün optimum sıcaklığının korunmasına yardımcı olur. Kütle gerekli 40-42°C'ye ısıtılır, bu da doğru kimyasal konçlama işlemlerinin yapılmasını sağlar.

Genel olarak Rawmid Classic RCM-02 melanjörünü kullanırken başka önemli özellikler tespit etmedik. Herhangi bir sorunuz varsa, yazar bunları yorumlarda yanıtlamaktan mutluluk duyacaktır.

Birkaç basit kurala uyarsanız melanjörün bakımı basit ve etkilidir:

1. Yalnızca elde yıkama, bulaşık makinesi kase ve öğütücülerin yıkanması için uygun değildir.
2. Yiyeceklerin kasenin duvarlarında veya değirmen taşlarında kurumasını önlemek için cihazı her kullanımdan sonra temizleyin.
3. Temizlik için yumuşak bir sünger ve agresif olmayan bir deterjan kullanın.
4. Fındık veya çikolata gibi yağlı veya yapışkan yiyecek kalıntılarını gidermek için deterjanlı normal bir sünger kullanılması tavsiye edilir. Diş fırçası gibi küçük bir fırça da kullanabilirsiniz.

Tek zorluk ağır kaseler ve değirmen taşlarından kaynaklanabilir, bu nedenle temizlik yaparken dikkatli olmanız veya buna daha güçlü bir aile üyesini dahil etmeniz gerekir.

Rawmid Classic RCM-02 melangerin gerçek gücünün, 175 ile 186 W arasında dalgalanan, beyan edilen sınırlar dahilinde olduğu ortaya çıktı. Çeşitli yemekler hazırlarken cihazın güç tüketimini incelemek ilginçtir:

• Bir saatlik şeker öğütme işleminde melanjör 0,174 kWh tüketti.
• Susam tanelerinin iki saatlik öğütülmesi için — 0,444 kWh.
• Sedir urbech'in bir buçuk saat pişirilmesi için — 0,278 kWh.
• Çikolatanın 10 saat 40 dakika konçlanması için 1.885 kWh gerekli.

Melanjörün çalışması sırasındaki gürültü seviyesi oldukça yüksektir ve bu durum, özellikle taşlama işleminin başlangıcında, çalıştırma cihazı ile aynı odada bulunulduğunda sorun yaratmaktadır. Ancak güzel olan şey, fındık ve tahıl ezmelerinin nispeten hızlı bir şekilde — 1-3 saat içinde — pişmesidir.

Testler sırasında melanjörün teknik özelliklerini, kullanım kolaylığını ve farklı yoğunluk ve sertlik derecelerindeki ürünlerin öğütülme kalitesini değerlendirmek için çeşitli yemekler hazırlayacağız.

Tanışmak için basit bir test yapmaya karar verdik — beyaz susam tahini. 500 gr susam tohumunu alıp 75 °C'deki konveksiyonlu fırında iki saat önceden kuruttuk.

15 dakika sonra, taneler zaten heterojen fakat yapışkan bir kütle halinde öğütülüyordu. Değirmen taşlarının altına ne kadar eşit ve toplu bir şekilde gittiklerini dikkatle izleyerek susam tohumlarının üçte birini daha ekledik. Melanger'ın çalışmasını gözlemleme sürecinde bunun son derece yapışkan bir aktivite olduğunu keşfettik. Bir çamaşır makinesinin gürültüsüyle en popüler ASMR videosuyla karşılaştırmalar kesinlikle uygunsuzdur. Bu nedenle irade gücümüzle dikkatimizi dağıtmamız ve cihazı kendi haline bırakmamız gerekiyordu.

Yaklaşık bir saat sonra, kapta zaten bir sıvı kütle oluşmuştu, ancak değirmen taşlarının uçlarında ve merkezi eksende belirli miktarda ezilmiş tahıl kaldı, ancak tamamen sıvı bir kütleye öğütülmedi. Bunları kazımak için birlikte verilen spatulayı kullandık ve melanjörü bir saat daha yalnız bıraktık.

İki saat içinde susam, tek bir kırıntı veya tahıl kalıntısı belirtisi olmaksızın pürüzsüz, sıvı ve parlak bir kütleye indirgendi.

Çam fıstığı başlı başına bir lezzettir, ancak dil üzerinde ayırt edilemeyen küçük parçacıklar halinde ezildiklerinde, ceviz aroması açısından zengin ve kıvamı inanılmaz derecede hassas bir maddeye dönüşürler. Fındıkların yaklaşık üçte birini ekleyip melanger işlemine başladık. Bir dakika içinde fındıkların hızla öğütüldüğünü ve elastik bir kütleye dönüştüğünü izledik. Daha sonra kalan fındıkları ekleyip kasenin kapağını kapattık. Toplamda 500 gr ürün işledik.

Yaklaşık on beş dakika sonra kütle sıvı hale geldi, ancak içinde hâlâ tek tek fındık parçaları seçilebiliyordu. Bir saat sonra macun hazır görünüyordu, ancak kaseyi eğdikten sonra parçacıkların hâlâ parçalı olduğu açıktı. Değirmen taşlarını dibe biraz daha yakın bastırmak için üst yayı sıkmaya karar verdik ve cihazı yarım saat daha çalışır durumda bıraktık.

Öğütmenin başlangıcından bir buçuk saat sonra fındık kırıntıları, zengin çam fıstığı kokan parlak ve sıvı bir kütleye dönüştü. Macun son derece lezzetli, hafif tatlı ve inanılmaz derecede ipeksi bir dokuya sahipti.

Tanıştıktan ve ilk deneylerden sonra en ilginç kısım olan çikolata yapımına geçiyoruz. Talimatların ve özellikle çikolatanın doğru şekilde pişirilmesiyle ilgili bölümün dikkatli bir şekilde incelenmesi, sürecin karmaşıklığı konusunda bazı endişeleri artırdı. Bununla birlikte, konçlama ve ön kristalleşme gibi karmaşık adlara sahip aşamaların bile, belirli beceriler ve detaylara ve koşullara dikkat etmeyi gerektirmesine rağmen, pratikte o kadar da korkutucu olmadığı ortaya çıktı. Yürüyenler yola hakim olabilir, bu yüzden çikolatacılığa yeni başlayanların deneyimlerini paylaşmaya hazırız.

Biz damak tadınıza göre biraz ayarladığımız klasik tarifi kullandık:

• kakao yağı — 200 gr
• kakao parçacıkları — 250 g
• toz şeker — 130 gr

Yarım saat sonra kütle sıvı hale geldi, ancak melangerin bir saatlik çalışmasından sonra bile şeker taneleri hissedildi. Aynı zamanda değirmen taşlarının aksları, sıyırıcılar ve aksları gibi yapının çıkıntılı kısımlarını da donmuş çikolata kütlesinden arındırdık.

İki saat sonra üst kilidin yayını sıkarak değirmen taşlarının kasenin dibine daha sıkı oturmasını sağladık. 10 buçuk saatlik konçlamadan sonra çikolata kütlesinin dokusu istenen sonuca ulaştı — tamamen pürüzsüz, parlak ve ipeksi hale geldi. Odayı dolduran koku gerçekten inanılmazdı. Ancak çikolata aromasıyla da karışan sıcak motor yağı kokusu zevki biraz engelledi. Cihaz kullandıkça bu özelliğin ortadan kalkacağını umuyoruz.

Cihazın çalışması sırasında kasa gözle görülür derecede ısındı. 10 saatlik öğütme sonrasında çikolatanın sıcaklığı 42 °C'ye ulaştı.

Daha sonra, bir pirometre ve çalıştırma talimatları kullanarak işleme başladık: Çikolatayı bir kaseye döktük ve sürekli karıştırarak hızlı bir şekilde 27 °C'ye soğuttuk, bu da ön kristalleşme aşamasına karşılık gelir. Bu aşama, çikolataya doğru yapıyı ve görünümü vermenizi sağlar: çikolata parlak, gevrek ve tadı hoş hale gelecektir.

Cihazın çalışması sırasında kasa gözle görülür derecede ısındı. 10 saatlik öğütme sonrasında çikolatanın sıcaklığı 42 °C'ye ulaştı.

Daha sonra, bir pirometre ve çalıştırma talimatları kullanarak işleme başladık: Çikolatayı bir kaseye döktük ve sürekli karıştırarak hızlı bir şekilde 27 °C'ye soğuttuk, bu da ön kristalleşme aşamasına karşılık gelir. Bu aşama, çikolataya doğru yapıyı ve görünümü vermenizi sağlar: çikolata parlak, gevrek ve tadı hoş hale gelecektir.

Daha sonra çikolatayı su banyosunda 31°C'ye ısıtıp kalıplara döktük.

Ne yazık ki soğutma için özel koşullar yaratamadık, bu yüzden basit önlemler aldık: odayı daha serin hale getirmek için pencereyi sonuna kadar açtık. Bir saat sonra pencereyi kapattık ve şekerlerimizin ve çikolatalarımızın son görünüm ve dokuya kadar sertleşmesini sağladık.

Çikolatanın lezzetli olduğu ortaya çıktı; son derece narin, ipeksi bir yapıya ve sarmalayıcı bir tada sahip.

Sonuç: mükemmel.

Son adım olarak, melangerin hamur yoğurma gibi ek bir işlevini test etmeye karar verdik. Hamur karıştırıcı aparatını taktıktan sonra kaseye 500 gr un, 250 ml kefir, 170 gr eritilmiş tereyağının yanı sıra bir çay kaşığı tuz, şeker ve soda ekledik.

Melanger bu görevle hızlı ve verimli bir şekilde başa çıktı: üç dakikadan kısa bir sürede 930 g ağırlığında iyi yoğrulmuş bir hamur parçası aldık.

Hamuru buzdolabına koyup doldurmaya başladık.

İnce doğranmış patates, tavuk but filetosu ve büyük bir soğan. Tuz ve karabiberle tatlandırıp iyice karıştırın.

Tavayı parşömenle kapladık, hamurun çoğunu açtık, dolguyu yerleştirdik, üstünü küçük bir hamur çemberiyle kapladık ve kenarlarını sıkıştırdık. Çok zor değil ama harika görünüyor.

170–180 °C'de bir saat pişirin. Pişirmenin bitiminden yaklaşık 20 dakika önce yüzeyi yumurta ile fırçalayın.

Fazla çaba harcamadan melanjör kullanarak harika, zengin bir pasta hazırladık.

Melanger Rawmid Classic RCM-02 beklentilerimizi tam anlamıyla karşıladı. Yüksek kaliteli performansını, kullanım kolaylığını ve kapsamlı işlevselliğini öne çıkarıyoruz. Çorba yapmak için tasarlanmasa da haşlanmış malzemeleri pürüzsüz bir çorba püresine dönüştürebilir. Ayrıca melanger, çeşitli ürünlerden en hassas çikolata, macun ve sosların yanı sıra fındık ve tahıl ezmelerini de oluşturur. Tahılların öğütülmesi için sık kullanılması tavsiye edilmese de hamuru da iyi yoğurur. Cihazın tasarımı sakin ve sağduyulu olup, granit değirmen taşları dayanıklı ve aşınmaya dayanıklıdır. Üretici, bu niteliklerin Melanger Rawmid Classic RCM-02'nin uzun süre kullanılmasına olanak sağlayacağını iddia ediyor.

Tüm testler, yazarın deneyimli bir aşçı olması nedeniyle değil, melanjörle çalışmanın verdiği zevk nedeniyle «mükemmel» olarak derecelendirildi. Bu cihazın kullanımı ve çalıştırılması son derece kolaydır. Kasenin ve değirmen taşlarının ağırlığı dışında bakımı da kolaydır. Deneylerimize dayanarak, bu cihazı çikolata, tahıl ve fındık ezmesi yapmakla ilgilenen herkese, ayrıca mutfak keşifleri yapmak için çabalayan ve sağlıklı beslenmeye önem veren herkese güvenle tavsiye ediyoruz.

Artıları:

• kullanım, yönetim ve bakım kolaylığı
• 15-20 mikron boyutundaki en küçük parçacıklara kadar ince öğütme
• aşınmaya dayanıklı granit değirmen taşları
• ek eklerin kullanılabilirliği
• gelişmiş işlevsellik

Eksileri:

• değirmen taşlarının ve kasenin ağır ağırlığı
• Kaliteli çikolata yapmak için yeni başlayanlar için zor olabilecek teknolojiyi titizlikle takip etmeniz gerekiyor.