Как выбрать хлебопечку в 2024 году? Полное, но не длинное руководство без воды

Хлебопечка – заветное желание многих, ведь ничто не так сильно ассоциируется с домашним уютом, как аромат свежевыпеченного хлеба. При выборе этого устройства часто возникают трудности, ведь рынок предлагает огромное количество вариантов. Может быть, стоит упростить задачу, выделив основные критерии, а не погружаться в множество руководств и рекомендаций? Давайте рассмотрим, что действительно важно при выборе хлебопечки, а на что можно не обращать так много внимания. При этом не забудем про маркетинговые уловки!

Рассмотрим несколько аспектов, которые, хотя и не являются безразличными при выборе, не могут быть рассмотрены в изоляции от типа устройства, заложенных в его программную память, максимального объема выпечки и, самое важное, производителя, его опыта и репутации на рынке.

Мощность большинства современных хлебопечек колеблется от 450 до 850 Вт. Хотя можно долго рассуждать о том, что более высокая мощность обеспечивает более качественное вымешивание крутого теста и ускоряет процесс выпечки, общее правило гласит: мощность хлебопечки (как правило, указывается максимальная потребляемая мощность) соотносится с максимальным весом выпечки. И чем больше вес, тем выше должна быть мощность. У некоторых моделей долговременных лидеров рынка (Panasonic, Kenwood и другие) невысока мощность, но это не мешает им успешно справляться с вымешиванием теста и выпеканием хлеба. Так что нет необходимости беспокоиться: мощности хватит, и она почти не влияет на продолжительность ожидания, поскольку лишь немного сокращает время выпекания, в то время как основные программы требуют времени на вымешивание и выстаивание теста.

«Помогает контролировать процесс выпечки», — обещают в рекламе, но иногда это оказывается обманом: в процессе выпекания окошко может запотеть, и вы потеряете видимость. Главным образом окошко помогает оценить стадию вымешивания теста — например, достаточно ли муки и сформировался ли колобок. Конечно, можно открыть крышку и проверить, но это может нарушить микроклимат, особенно если тесто на дрожжах или на закваске. В ходе тестирования хлебопечки Starwind SBMM1224 мы обнаружили, что есть модели с окошками, которые не запотевают на любом этапе, но даже это не делает этот критерий решающим при выборе. В конце концов, хлебопечка приобретается не для того, чтобы контролировать каждый этап процесса, а, наоборот, чтобы освободить от забот о нем.

Полезная опция для автоматического добавления семечек, отрубей, трав и подобных ингредиентов в нужный момент. Однако в моделях без встроенного диспенсера обычно предусмотрен звуковой сигнал, предупреждающий о необходимости добавления приправ. Даже если вы предварительно положите их в тесто, это не вызовет проблем. Важно отметить, что наличие диспенсера не делает хлебопечку значительно лучше, хотя, конечно, это удобная функция.

Иногда в ведерках большого объема используются два тестомеса, рассчитанных на значительный вес выпечки. Тем не менее, опыт ведущих производителей показывает, что и один тестомес справляется с задачей отлично. Дополнительный тестомес не приносит заметных преимуществ. Однако стоит обратить внимание на конструкцию этой детали: литой тестомес предпочтительнее составного — последний может требовать адаптации, и в процессе замешивания теста он может складываться и не обеспечить полноценное перемешивание.

Кстати, при использовании двух тестомесов, скорее всего, придется извлекать оба из готовой буханки, и это не всегда удается сделать аккуратно (обычно производитель включает в комплект специальный крюк для этой операции).

Почти у всех хлебопечек есть программы для приготовления варенья, но некоторые модели, как указывается в рекламе, «способны заменить мультиварку» и готовят супы, вторые блюда, молочные каши. Учитывая ограниченный размер ведерка для выпечки, предназначенного для приготовления блюд «как в мультиварке», порции могут быть небольшими. Почему, спрашивается, такое разнообразие функций в хлебопечке? Видимо, это сделано с целью привлечения покупателей расширенной функциональностью. Тем не менее, эта функциональность не всегда бывает полезной. Разумнее обращать внимание на наличие специальных программ, о которых пойдет речь далее, и не втягиваться в сравнение «кто больше программ».

Из нашего опыта тестирования дополнительных программ следует, что производители часто добавляют их «просто чтобы были», не тратя времени на проверку реальной пригодности. Это подтверждается неудачами, такими как непроверенные рецепты. В ходе тестирования Redmond RBM-1908 мы следовали рецептам производителя, и, естественно, овсянка не получилась — ведь, согласно рецепту, рекомендовали взять 800 мл молока и 100 г хлопьев, в то время как классическое соотношение жидкости и овсянки составляет один к трём.

Если не учитывать эстетические предпочтения (нержавеющая сталь выглядит более солидно и не подвержена желтению со временем, как некоторые виды пластика), то разницы между материалами нет – ни для качества выпечки, ни для безопасности. Возможно, единственное различие заключается в том, насколько легко (или сложно) перемещать хлебопечку с места на место. Пластик, конечно, может трескаться при падении устройства, но такие случаи крайне редки. В то время как нержавеющая сталь, например, может деформироваться в подобной ситуации.

Часто отмечают, что ведерко из нержавеющей стали предпочтительнее алюминиевого. Однако следует обращать внимание прежде всего на внутреннее антипригарное покрытие чаши, и лучше изучить отзывы пользователей, поскольку производители обычно не указывают тип покрытия. Сам алюминий в качестве материала для чаши весьма эффективен: у него отличная теплопроводность, а инертность обеспечивается внутренним покрытием. Обычно, при правильном использовании и избегании металлических инструментов для вынимания хлеба, антипригарное покрытие может служить многие годы.

В большинстве моделей можно выбрать вместимость из двух или трех предложенных вариантов, таких как 500, 700 и 900 г, 700, 1200 и 1500 г, и так далее. При этом следует учесть несколько моментов:

1. Количество потребителей и их предпочтения к хлебу: оцените вес магазинного хлеба, который уходит у вас за день или два, и умножьте его хотя бы на полтора — домашний хлеб часто уходит быстрее и с большим аппетитом.
    
2. Готовность к употреблению вчерашнего хлеба: можно испечь буханку побольше и растягивать ее на два дня.

Не редко люди приобретают хлебопечку с целью выпекать определенный вид хлеба (например, из муки без глютена, ржаного, цельнозернового и т.д.) или готовить специфические виды теста (например, для пельменей). Для работы с этими видами теста и выпечки такого хлеба были разработаны алгоритмы, заложенные в автоматические программы. Используя эти программы, можно достичь более успешных результатов, чем в обычном режиме для белого хлеба. Таким образом, наличие программы «Безглютеновый хлеб» может быть важным для семей с людьми, страдающими целиакией (непереносимостью глютена), «Цельнозерновой» — для сторонников здорового образа жизни, а «Ржаной» — для любителей ржаного хлеба. Что касается программы «Бездрожжевой хлеб», здесь ситуация более сложная: она может подразумевать кекс (и тогда в программе не будет выстаивания теста) или же хлеб на закваске. Однако для хлеба на закваске, по сути, не требуется специальная программа, поскольку и дрожжи, и микроорганизмы закваски выполняют примерно одну и ту же функцию — поднимают тесто и насыщают его углекислым газом. Таким образом, наличие программы для приготовления бездрожжевого хлеба на закваске полезно, но если ее нет, это не является преградой, можно печь в обычном режиме для белого или французского (более пористого) хлеба.

Могут понадобиться программы «Плотное тесто», «Сладкая выпечка», «Кекс», «Кулич» и т. п., если вы планируете печь не только хлеб. Многие современные модели это позволяют.

Это важно, если вы хотели бы использовать тесто потом — например, заморозить его или выпекать изделие в духовке, а не в хлебопечке.

Если вам хочется использовать свой собственный или авторский рецепт с определенным алгоритмом вымешивания, выстаивания и выпекания, то для этого в хлебопечке должна быть возможность индивидуальной настройки всех параметров: изменения времени воздействия на тесто и других этапов. Это особенно полезно для тех, кто любит кулинарные эксперименты. Кроме того, было бы замечательно, если успешный рецепт (когда результат вызывает восклицание «вау!») можно было бы сохранить в память прибора. Для этого необходима функция запоминания рецепта, что по сути является созданием авторской программы.

Обычно обращают внимание на тип управления — механическое (которое сейчас встречается редко), электронное с кнопками или сенсорное. Выбор между последними двумя вариантами — дело вкуса, однако важен уровень удобства использования интерфейса. Практично, если программы четко пронумерованы и расположены на крышке хлебопечки: это избавляет от необходимости постоянно обращаться к инструкции. Также удобно, если на дисплее отображаются текущий ход программы и оставшееся время до ее завершения. Идеально, если панель управления можно заблокировать, чтобы предотвратить случайное воздействие детей.

Необходим, если вы стремитесь насладиться свежим хлебом утром к завтраку. Однако на практике эта функция используется редко: оставлять нагревательное устройство без контроля на ночь вызывает опасения (даже при наличии защиты от перегрева, как показывают наши тесты различных бытовых приборов, она может подвести), а шум при начале замешивания теста может разбудить всех раньше времени.

В случае отключения электропитания, хлебопечка должна быть способной возобновить процесс с момента прерывания. Хотя у большинства хлебопечек есть подобная функция, рекомендуется уточнить ее наличие перед покупкой. Это особенно важно, если в вашем регионе не редкость временные отключения электроэнергии.

Шум от хлебопечки возникает только на этапе замешивания теста — примерно в течение первых 15-20 минут после запуска и периодически при обминании теста. Высокий уровень шума (выше 70-72 дБ) может свидетельствовать о недостаточной звукоизоляции корпуса и, в некоторой степени, о теплоизоляции. Идеально, если уровень шума от хлебопечки составляет менее 68 дБ.

Чаще всего хлебопечки пекут классические буханки-кирпичики, однако есть несколько моделей, которые имеют дополнительные формы для выпечки багетов и круглого хлеба.

Конечно, в сети можно найти разнообразные рецепты, но более предпочтительно, если производитель предоставляет не только скудные рекомендации по пропорциям ингредиентов для нескольких видов хлеба в инструкции, но также включает несколько десятков проверенных и адаптированных именно для данной модели рецептов. Это не только экономит время, нервы и продукты пользователя, но также является признаком того, что производитель проверил свои программы. Такая книга рецептов — это не просто внимание к покупателю, а еще и подтверждение тщательной проработки производителем своих программ.

Выбрать хлебопечку не так сложно, как кажется, когда читаешь некоторые сборники советов. Главное — выбирать модель под потребности семьи, а также принимать во внимание лишь действительно важные параметры.