Дополнительные насадки в мясорубках: нужны или нет?

Электрические мясорубки сегодня стали настоящими многофункциональными устройствами. Они уже не только измельчают мясо, но и позволяют готовить колбаски и кеббе (это такие мясные блюда, кто не знает). Кроме того, они могут нарезать, шинковать и натирать овощи, а также выжимать сок — для этого имеются специальные аксессуары. Часто можно услышать мнение, что все эти дополнительные функции и аксессуары — ненужные навороты и просто маркетинговый ход. Но мы, как испытатели, стремимся выяснить, действительно ли это так.

Кеббе, кубэ или киббах — это популярное блюдо на Ближнем Востоке и в Средиземноморье. Оно представляет собой вытянутые котлетки из мясного фарша с добавлением крупы и начинкой (мясной, крупяной, овощной и другие вариации). Эти трубочки можно готовить различными способами: жарить, запекать, готовить на гриле, и подавать с салатами или йогуртом. Приготовить кеббе можно вручную, раскатывая фарш, для чего понадобится мясорубка с самой мелкой решеткой. Альтернативно, можно использовать специальную пластиковую насадку.

Насадка для кеббе присутствует почти в каждой мясорубке, хотя мы сами редко готовим это блюдо в процессе тестирования, предпочитая что-то более простое, вроде обычных колбасок. Тем не менее, мы все же решили попробовать кеббе на мясорубке Panasonic MK-GM1701 и готовы поделиться результатами, чтобы вы могли решить, стоит ли вам этим заниматься.

Для теста мы использовали 600 г говядины (на Востоке чаще используют баранину), 200 г булгура (в восточных рецептах обычно берут булгур самого мелкого помола), 400 г шампиньонов, одну луковицу и немного сыра (для начинки мы выбрали немного европеизированный вариант). Булгур замочили на пару часов, затем прокрутили мясо через мясорубку. Соединили фарш с отжатым булгуром и специями, еще раз пропустили массу через мясорубку и тщательно перемешали до получения плотного теста. Из этого теста сформировали полые цилиндры, которые затем нафаршировали обжаренными с луком грибами. Сформированные трубочки обжарили в масле, предварительно залепив кончики. Наш небольшой совет: тесто из мяса и булгура лучше немного подморозить перед формированием трубочек, это облегчает процесс.

Готовить кеббе — это увлекательно и вкусно, но процесс требует времени. Многие предпочитают делать верх для кеббе вручную, аргументируя это тем, что насадку нужно устанавливать, а тонкие трубочки трудно фаршировать. Вместо этого, они делают менее аккуратные, но более простые и быстрые в приготовлении формы. Мы тоже пришли к такому выводу, когда тестировали тихую мясорубку Polaris PMG 2292AL Silent и пытались приготовить куриные кеббе. Это не для тех, кто ищет легкий способ, но результат действительно впечатляет.

Однако насадка для кеббе не просто маркетинговый трюк. Хотя это всего два кусочка пластика, они не занимают много места при хранении и не увеличивают стоимость прибора, но позволяют попробовать новые рецепты тем, кто любит готовить. 

Интересно, что некоторые производители не всегда подробно объясняют использование насадки для кеббе в инструкциях. Иногда в инструкции просто упоминается, что насадка предназначена для «приготовления люля кебаб и сарделек» (орфография сохранена).

В комплект к мясорубке могут входить одна или две насадки-трубочки разного диаметра. В инструкциях к мясорубкам часто рекомендуется использовать натуральные оболочки, такие как кишки, для набивки колбасок, что может отпугнуть некоторых пользователей. На наших тестах мы использовали натуральные коллагеновые оболочки, что гораздо удобнее. Мы проводили испытания на различных моделях мясорубок, таких как Gemlux GL-MG5 Pro, Moulinex HV8 Pro ME687832, Redmond RMG-1216-8, Redmond RMG-1244-6, HT-976-005, Garlyn MG-2000, Garlyn MG-3000, Lex LX-4001-1 и других. Колбаски и сосиски всегда получались, хотя иногда для этого требуется помощь второго человека, поскольку процесс может быть неудобным в одиночку.

Домашние колбаски, приготовленные своими руками, делаются быстро и несравнимы с магазинными полуфабрикатами. Их можно готовить различными способами: жарить на сковороде или на гриле, запекать, готовить в су-виде.

Единственное разочарование, которое может возникнуть, — это то, что часть фарша остается на шнеке и не помещается в оболочку. В одном из последних тестов у нас осталось 110 граммов фарша. Несмотря на это, мы по-прежнему считаем функцию набивания колбасок очень удачной. Она особенно полезна, когда нужно приготовить большое количество фарша, например, для домашних полуфабрикатов.

Для этого применяются металлические насадки-барабаны с различной формой и размером отверстий, или (реже) диски с ножами, как в кухонных комбайнах. Мы тестировали эти функции на различных продуктах, таких как редис, огурцы, морковь, яблоки и капуста. Результаты могут варьироваться в зависимости от правильно выбранной скорости работы мясорубки, качества, твердости, сочности или рыхлости продукта, а также от качества самих насадок.

Иногда при качественной нарезке и натирании остаётся много отходов (например, как с Garlyn Grind Pro), и кожура яблок часто застревает в барабанах. Эти насадки наиболее полезны при обработке большого количества продуктов: для заготовок или если нужно накормить много гостей.

Иногда измельчение происходит быстро, но насадки забиваются кусочками овощей (например, как с моделью Redmond RMG-1216-8), которые попадают между теркой и блоком овощерезки. Это снижает эффективность работы терок, и приходится регулярно вынимать и очищать насадку, что занимает время. Поэтому в таких приборах крупные объемы измельчения могут быть утомительными, но обработка нескольких морковок для экономии времени и усилий вполне оправдана.

Какой тип овощерезки окажется в комплекте мясорубки, часто остается загадкой, и лучше ориентироваться на отзывы и обзоры. Например, многофункциональные мясорубки от Garlyn (MG-5000, Grind Pro, NLO 2.0), Redmond (RMG-1216-8, RMG-M1250-8), Polaris (PMG 2585 RUS), а также кухонные машины Lex (LXMX 4101) и другие модели могут предложить разные варианты.

Обычно насадки для теста входят в комплект кухонных машин, поскольку готовить тесто, например для пасты, проще в чаше такой машины или в планетарном миксере. Мы протестировали насадки, такие как Lex LXMX 410, и можем подтвердить, что домашние спагетти готовятся быстро и без проблем, а остатки теста составляют всего около двадцати граммов.

А вот использовать насадку для формирования печенья в одной из мясорубок на тестировании нам не понравилось — без нее можно было справиться не хуже и, возможно, быстрее (модель Kitfort KT-2110-1).

Процесс использования насадок для теста может быть сложным и неудобным: много времени уходит на то, чтобы выковыривать застрявшее тесто, раскатывать и резать его, а затем ещё и мыть саму насадку. Наш вывод: этот трудозатратный процесс не оправдывает себя.

Кроме того, инструкция часто предлагает рецепт теста, который может привести к невкусным результатам, как в нашем случае — печенье получилось жестким, слишком сладким и безвкусным из-за недостатка масла. Хотя подобные проблемы могут варьироваться в зависимости от модели мясорубки, не стоит выбирать устройство только ради наличия насадки для теста.

Чаще всего это шнековые соковыжималки, которые, напоминаем, не рассчитаны на загрузку плодом целиком или очень крупными кусками и которые не пригодны для заготовок большого количества сока.

Наши тесты показали, что шнековая насадка-соковыжималка в мясорубке не всегда достигает того же уровня качества отжима сока, что и специализированные шнековые соковыжималки, которые способны извлекать сок из почти любых фруктов и овощей. Например, инструкция часто предупреждает о невозможности выжимания сока из твердых овощей, таких как морковь. Мы провели стресс-тест и попытались это сделать, но шнек поскрипывал, захватывал мелкие кусочки корнеплодов, а при первых каплях сока треснула передняя фиксирующая деталь. Тем не менее, с яблоками и апельсинами тот же прибор (Garlyn Grind Pro) справился без проблем.

Другие модели мясорубок от этого бренда (Garlyn) показали разные результаты при использовании насадки-соковыжималки. Например, модель Garlyn NLO 2.0 выжала 410 граммов сока из килограмма моркови, оставив жмых слегка влажным и минимизировав количество непереработанных отходов. В то же время модель Garlyn MG-5000 справилась чуть хуже: за 4 минуты 29 секунд удалось получить 300 граммов сока, при этом пришлось активно утрамбовывать овощи толкателем, что было утомительно. Как и прежде, важно протестировать конкретную модель и внимательно ознакомиться с инструкцией перед покупкой.

Что касается отжима сока из цитрусовых в шнековой соковыжималке, то результаты нам понравились в разных тестах. Однако стоит учитывать, что косточки лучше удалять перед использованием, так как они могут измельчаться и забивать насадку. В отличие от этого, при использовании цитрус-пресса таких проблем не возникает.

Не так часто встречаются модели, которые вместо стружки терят картошку (и морковку) в кашу (например, Garlyn NLO 2.0 и Garlyn MG-5000). Мы тестировали эту функцию, смешав кашицу с крупной стружкой картошки и моркови, также полученной из той же мясорубки. Результаты были отличными: отходов почти не осталось, время на одну операцию составило менее двух минут, а консистенция драников была очень нежной.

***

Тестируя дополнительные насадки для мясорубок, мы столкнулись с разными результатами: одни работали отлично, другие посредственно, а некоторые совсем не оправдали ожиданий. Были случаи, когда насадки работали, но с пониманием, что мы не захотим использовать их снова. Мы также обнаружили, что одни и те же насадки могут работать по-разному в разных моделях, но общие тенденции тоже проявляются, и мы постарались их выявить.