Kıyma makinelerinde ek ataşmanlar: gerekli mi, değil mi?

Elektrikli kıyma makineleri bugün gerçek çok işlevli cihazlar haline geldi. Sadece et öğütmüyorlar, aynı zamanda sosis ve kebbe pişirmenize de izin veriyorlar (bunlar et yemekleri, kim bilmiyor). Ayrıca sebzeleri kesebilir, doğrayabilir ve rendeleyebilirler, ayrıca meyve suyunu sıkabilirler — bunun için özel aksesuarlar vardır. Tüm bu ek işlevlerin ve aksesuarların gereksiz özellikler ve sadece bir pazarlama taktiği olduğu fikrini sıklıkla duyabilirsiniz. Ancak biz test uzmanları olarak durumun gerçekten böyle olup olmadığını öğrenmek istiyoruz.

Kebbe, kubeh veya kibbah, Orta Doğu ve Akdeniz'de popüler bir yemektir. Tahıl ve dolgu (et, tahıl, sebze ve diğer çeşitler) ilavesiyle kıymadan yapılan uzun pirzolalardan oluşur. Bu pipetler çeşitli şekillerde hazırlanabilir: kızartılmış, fırında pişirilmiş, ızgarada pişirilmiş ve salata veya yoğurtla servis edilmiş. En ince ızgaraya sahip bir kıyma makinesine ihtiyaç duyacağınız kıymayı yuvarlayarak kebbeyi elle hazırlayabilirsiniz. Alternatif olarak özel bir plastik ağızlık kullanabilirsiniz.

Hemen hemen her kıyma makinesinde bir kebbe aparatı mevcuttur, ancak test sırasında bu yemeği nadiren kendimiz hazırladık, normal sosisler gibi daha basit bir şeyi tercih ettik. Ancak yine de kebbeyi Panasonic MK-GM1701 kıyma makinesinde denemeye karar verdik ve sizin için buna değip değmeyeceğine karar verebilmeniz için sonuçları paylaşmaya hazırız.

Hamur için 600 gr dana eti (Doğu'da kuzu eti daha çok kullanılır), 200 gr bulgur (doğu tariflerinde genellikle ince öğütülmüş bulgur kullanılır), 400 gr petrol, bir soğan ve biraz peynir (doldurmak için) kullandık. biz biraz Avrupalılaşmış bir versiyon seçtik). Bulgur birkaç saat suda bekletildikten sonra et kıyılırdı. Kıymayı sıkılmış bulgur ve baharatlarla birleştirip kütleyi tekrar kıyma makinesinden geçirip yoğun bir hamur elde edene kadar iyice karıştırdık. Bu hamur içi boş silindirler halinde oluşturuldu ve bunlar daha sonra soğanla kızartılmış mantarlarla dolduruldu. Oluşturulan tüpler önceden uçları kapatılarak yağda kızartıldı. Küçük tavsiyemiz: Et ve bulgur hamurunu tüp haline getirmeden önce biraz dondurursanız daha iyi olur, bu da işlemi kolaylaştırır.

Kebbe yapmak eğlenceli ve lezzetlidir ancak süreç zaman alır. Pek çok kişi, aparatın takılması gerektiğini ve ince tüplerin doldurulmasının zor olduğunu savunarak kebbe üstünü elle yapmayı tercih ediyor. Bunun yerine, daha az düzgün fakat hazırlanması daha kolay ve daha hızlı olan şekiller yaparlar. Polaris PMG 2292AL Sessiz kıyma makinesini test ettiğimizde ve tavuk kebabı hazırlamaya çalıştığımızda da bu sonuca vardık. Bu kolay bir yol arayanlar için değil, ancak sonuçlar gerçekten etkileyici.

Ancak kebbe aparatı sadece bir pazarlama hilesi değildir. Bunlar sadece iki parça plastik olmasına rağmen fazla depolama alanı kaplamaz ve cihazın maliyetini artırmaz ancak yemek yapmayı sevenlerin yeni tarifler denemesine olanak tanır.

İlginç bir şekilde, bazı üreticiler kebbe ataşmanlarının kullanımını talimatlarda her zaman ayrıntılı olarak açıklamamaktadır. Bazen talimatlarda sadece ekin «lula kebapları ve sosisleri hazırlamak» için tasarlandığı belirtiliyor (yazım korunuyor).

Kıyma makinesi kiti, farklı çaplarda bir veya iki tüp ataşmanı içerebilir. Kıyma makinesi talimatları sıklıkla sosisleri doldurmak için bağırsak gibi doğal mahfazaların kullanılmasını önerir, bu da bazı kullanıcıları rahatsız edebilir. Testlerimizde çok daha kullanışlı olan doğal kolajen kılıflar kullandık. Gemlux GL-MG5 Pro, Moulinex HV8 Pro ME687832, Redmond RMG-1216-8, Redmond RMG-1244-6, HT-976-005, Garlyn MG-2000, Garlyn MG gibi çeşitli kıyma makinesi modelleri üzerinde testler yaptık. -3000, Lex LX-4001-1 ve diğerleri. Sosisler ve sosisler her zaman iyi sonuç verir, ancak bazen işlemin tek başına yapılması zor olabileceğinden ikinci bir kişinin yardımı gerekebilir.

Kendi ellerinizle hazırlanan ev yapımı sosisler hızlı bir şekilde hazırlanır ve mağazadan satın alınan yarı mamul ürünlerle karşılaştırılamaz. Çeşitli şekillerde hazırlanabilirler: kızartma veya ızgarada pişirme, fırınlama, sous vide'de pişirme.

Ortaya çıkabilecek tek hayal kırıklığı, kıymanın bir kısmının burgu üzerinde kalması ve mahfazaya sığmamasıdır. Son testlerden birinde 110 gram kıymamız kalmıştı. Buna rağmen yine de sucuk doldurma özelliğinin çok iyi olduğunu düşünüyoruz. Örneğin ev yapımı yarı mamul ürünler için büyük miktarda kıyma hazırlamanız gerektiğinde özellikle kullanışlıdır.

Bu amaçla, farklı şekil ve boyutlarda deliklere sahip metal tambur ataşmanları veya (daha az sıklıkla) mutfak robotlarında olduğu gibi bıçaklı diskler kullanılır. Bu özellikleri turp, salatalık, havuç, elma ve lahana gibi çeşitli yiyecekler üzerinde test ettik. Sonuçlar, kıyma makinesinin doğru seçilen hızına, ürünün kalitesine, sertliğine, sululuğuna veya ufalanabilirliğine ve ayrıca aparatların kalitesine bağlı olarak değişebilir.

Bazen iyi keserken ve rendelerken geride çok fazla atık kalır (Garlyn Grind Pro'da olduğu gibi) ve elma kabukları sıklıkla tamburlara sıkışır. Bu ataşmanlar büyük miktardaki gıdaların işlenmesi sırasında çok kullanışlıdır: hazırlıklar için veya çok sayıda konuğu beslemeniz gerekiyorsa.

Kıyma setine ne tür bir sebze kesicinin dahil edileceği genellikle bir sır olarak kalır ve incelemelere ve incelemelere odaklanmak daha iyidir. Örneğin, Garlyn (MG-5000, Grind Pro, NLO 2.0), Redmond (RMG-1216-8, RMG-M1250-8), Polaris (PMG 2585 RUS) marka çok işlevli kıyma makineleri ve Lex mutfak makineleri (LXMX) 4101) ve diğer modeller farklı seçenekler sunabilmektedir.

Tipik olarak, hamur aparatları mutfak makinelerine dahildir, çünkü örneğin makarna için hamurun böyle bir makinenin kasesinde veya planet mikserde hazırlanması daha kolaydır. Lex LXMX 410 gibi aparatları test ettik ve ev yapımı spagettinin hızlı ve sorunsuz bir şekilde piştiğini, geriye sadece yirmi gram hamur kaldığını doğruladık.

Ancak test sırasında et kıyma makinelerinden birinde kurabiye şekillendirme aparatını kullanmaktan hoşlanmadık — o olmasaydı aynı şeyi ve belki de daha hızlı yapabilirdik (model Kitfort KT-2110-1).

Hamur aparatlarını kullanma süreci karmaşık ve zahmetli olabilir: sıkışmış hamurun çıkarılması, yuvarlanması ve kesilmesi ve ardından aparatın yıkanması için çok zaman harcanır. Sonuç olarak: Bu emek yoğun süreç buna değmez.

Ek olarak, talimatlar genellikle nahoş sonuçlara yol açabilecek bir hamur tarifi önermektedir; bizim durumumuzda olduğu gibi — kurabiyeler, tereyağı eksikliği nedeniyle sert, çok tatlı ve tatsız çıktı. Bu tür sorunlar kıyma makinesinin modeline göre değişiklik gösterse de sırf hamur aparatı var diye cihaz tercih etmemelisiniz.

Çoğu zaman bunlar, meyvenin tamamını veya çok büyük parçalarını yüklemek için tasarlanmadığını ve büyük miktarlarda meyve suyu hazırlamak için uygun olmadığını size hatırlattığımız burgulu meyve sıkacaklarıdır.

Testlerimiz, bir kıyma makinesindeki burgulu meyve sıkacağı eklentisinin, hemen hemen her meyve ve sebzenin suyunu çıkarabilen özel burgulu meyve sıkacakları ile her zaman aynı seviyede meyve suyu çıkarma kalitesi elde edemediğini göstermiştir. Örneğin, talimatlar sıklıkla havuç gibi sert sebzelerin suyunun sıkılmasına karşı uyarıda bulunur. Bir stres testi yaptık ve bunu yapmaya çalıştık, ancak burgu gıcırdadı, küçük kök sebze parçaları yakaladı ve ön tutma kısmı meyve suyunun ilk damlalarında çatladı. Ancak aynı cihaz (Garlyn Grind Pro) elma ve portakallarla sorunsuz bir şekilde başa çıktı.

Bu markanın (Garlyn) diğer kıyma makinesi modelleri, meyve sıkacağı aparatını kullanırken farklı sonuçlar vermiştir. Örneğin Garlyn NLO 2.0 modeli, bir kilogram havuçtan 410 gram meyve suyu sıkarak posayı hafif nemli bıraktı ve işlenmemiş atık miktarını en aza indirdi. Aynı zamanda, Garlyn MG-5000 modeli biraz daha kötü bir performans sergiledi: 4 dakika 29 saniyede 300 gram meyve suyu almayı başardılar ve sebzeleri bir itici ile aktif olarak sıkıştırmak zorunda kaldılar ki bu sıkıcıydı. Her zaman olduğu gibi, satın almadan önce belirli bir modeli test etmek ve talimatları dikkatlice okumak önemlidir.

Burgulu meyve sıkacağında narenciye suyunu sıkmaya gelince, çeşitli testlerde sonuçları beğendik. Bununla birlikte, ezilebilecekleri ve memeyi tıkayabilecekleri için tohumların kullanımdan önce çıkarılmasının daha iyi olduğunu düşünmeye değer. Aksine, narenciye sıkacağı kullanmak bu tür sorunlar yaratmaz.

Talaş yerine patatesleri (ve havuçları) lapa haline getiren modelleri bulmak çok yaygın değildir (örneğin, Garlyn NLO 2.0 ve Garlyn MG-5000). Bu işlevi, yulaf ezmesini yine aynı kıyma makinesinden elde edilen büyük patates ve havuç parçalarıyla karıştırarak test ettik. Sonuçlar mükemmeldi: neredeyse hiç atık kalmamıştı, işlem başına süre iki dakikadan azdı ve patatesli kreplerin kıvamı çok yumuşaktı.

***

Ek kıyma makinesi ataşmanlarını test ederken farklı sonuçlarla karşılaştık: bazıları harika çalıştı, diğerleri vasat ve bazıları beklentileri hiç karşılamadı. Eklerin işe yaradığı zamanlar oldu ama bunları bir daha kullanmak istemeyeceğimiz anlayışıyla. Aynı ataşmanların farklı modellerde farklı performans gösterebileceğini ancak genel eğilimlerin ortaya çıktığını da tespit ettik ve bunları tespit etmeye çalıştık.